FUNCAKES - Additivo
Crema di tartaro (tartrato di potassio) 80 g
Stabilizzante degli albumi montati e complemento naturale del bicarbonato di sodio
La crema di tartaro FUNCAKES, o tartrato di potassio (E336), è un ingrediente naturale utilizzato come agente lievitante e stabilizzante in pasticceria. Abbinata al bicarbonato di sodio, sostituisce il lievito chimico per una pasticceria più naturale. Da sola, è soprattutto preziosa per stabilizzare gli albumi montati a neve ed evitare che si smontino.
Caratteristiche
80 g
Formato
Bustina richiudibile
1/4 cucchiaino/albume
Dosaggio
Per albume
E336
Codice additivo
Tartrato di potassio
Usi consigliati
- Stabilizzazione degli albumi montati a neve, per meringhe e macarons
- Abbinamento al bicarbonato di sodio in sostituzione del lievito chimico
- Volume e consistenza di torte, muffin e biscotti
- Presente anche in alcune confetture e conserve di frutta per la sua stabilità
Dosaggio: calcolate circa 1/4 di cucchiaino per albume prima di montarli, oppure per 100 g di farina in abbinamento al bicarbonato di sodio. Conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e dall'umidità.
Scheda tecnica
| Composizione | Tartrato di potassio 100% (E336) |
| Formato | Bustina da 80 g |
| Aspetto | Polvere bianca fine, inodore |
| Allergeni | Nessuno |
| Conservazione | Luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e dall'umidità |
Domande frequenti
Perché aggiungere la crema di tartaro agli albumi montati a neve?
Stabilizza la struttura proteica dell'albume montato, evitando che si smonti e facilitando l'ottenimento di picchi sodi, ideale per meringhe e macarons.
Si può sostituire il lievito chimico con crema di tartaro e bicarbonato?
Sì, la miscela di crema di tartaro (E336) e bicarbonato di sodio (E500) riproduce l'effetto di un lievito chimico classico, con il vantaggio di controllare ogni componente della ricetta.
La crema di tartaro è la stessa cosa del tartrato di potassio?
Sì, sono due nomi per lo stesso ingrediente (E336): crema di tartaro è il nome d'uso in pasticceria, tartrato di potassio è il suo nome chimico completo.
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