Valrhona - Pasta de Cacao 100%
Pasta de Cacao Extra 100%
Pasta de Cacao Extra 100% en bloque de 3kg, mezcla equilibrada y polivalente.
Pasta de Cacao Extra 100% Valrhona en bloque de 3kg. Pasta de cacao pura procedente de una mezcla equilibrada Valrhona (no de origen puro). Perfil polivalente, amargor moderado, redondez a cacao. Ideal para pasteleros que quieren añadir carácter a cacao a sus creaciones sin buscar una tipicidad de terroir particular. Solución económica y fiable para intensificar ganaches, crear bebidas de chocolate intensas o ajustar sus propias recetas de cobertura.
Características
100%
Cacao
Pasta pura sin azúcar
Creación
Uso
Cobertura a medida
2Perfil e identidad
Perfil principal
cacao
Nota secundaria
equilibrado
Firma
mezcla clásica
Características
3Aplicaciones recomendadas
Los usos pasteleros y profesionales más adecuados para este producto.
intensificación de todas las recetas
ganaches
bebida de chocolate intensa
creación de coberturas personalizadas
4Maridajes de sabores
Ingredientes que equilibran la pasta de cacao 100%.
azúcar
leche
crema
vainilla
frutos secos
5Los aliados de esta pasta de cacao
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
6Receta exclusiva
Una aplicación práctica para valorizar este producto en tus creaciones.
Cobertura a medida 75%
TécnicaPara chocolateros experimentados: fundir 750g de chocolate 66% Caraïbe Valrhona + 90g de pasta de cacao 100% para obtener una mezcla personalizada al 75%. Ajustar con 50g de manteca de cacao para la fluidez. Temperado clásico. Resultado: un chocolate más intenso que mantiene la firma aromática de la base.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pasta de cacao 100% |
| Composición | 100% cacao puro, sin azúcar añadido |
| Formato | Bloque 3kg |
| Conservación | 16 a 18°C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Presencia posible: frutos secos, soja, gluten, leche. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es la pasta de cacao 100%?
Es cacao puro en su estado más concentrado: 100% cacao, sin azúcar, sin manteca de cacao añadida, sin leche. Obtenida por molienda muy fina de los granos tostados, se presenta en bloque sólido a temperatura ambiente. No debe confundirse con la manteca de cacao (que solo contiene la grasa) o el polvo de cacao (que está desgrasado).
¿A quién va dirigida la pasta de cacao 100%?
Para chocolateros y pasteleros experimentados que quieren: (1) intensificar el cacaotado de una ganache o cobertura existente, (2) crear sus propias coberturas a medida a partir de chocolate base + pasta 100% + azúcar + manteca de cacao, (3) hacer tabletas 100% para aficionados experimentados (muy intenso y amargo).
¿Diferencia entre Macaé y Manjari?
Macaé Pure Pâte: cacao puro de origen Brasil (Bahia), perfil cacaotado con notas cereales, amargor profundo. Manjari Pure Pâte: cacao puro de origen Madagascar (Domaine Millot), perfil con notas vivas de frutos rojos ácidos, vivacidad. La elección depende del carácter que quiera dar a su creación.
¿Se puede degustar la pasta de cacao 100% pura?
Técnicamente sí, pero la experiencia es muy intensa: amargor marcado, sin azúcar, perfil muy concentrado. Reservado para catadores experimentados. La mayoría de los chocolateros lo usan como ingrediente y no para degustación pura. Para una degustación 100%, prefiera Komuntu 80% o Abinao 85% que contienen un poco de azúcar.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
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