Sosa · Azúcar chispeante recubierto
Peta Crispy Chocolat Blanc, Azúcar Chispeante 750 g
Azúcar chispeante recubierto de chocolate blanco al 51 %, con un efecto divertido en boca.
El Peta Crispy Chocolat Blanc Sosa de 750 g es un azúcar chispeante recubierto de chocolate blanco (51 %). Al entrar en contacto con la saliva, cada gránulo libera las burbujas características del azúcar chispeante, envueltas por la suavidad cremosa del chocolate blanco con aroma natural de vainilla: un efecto divertido en boca para tus creaciones.
El recubrimiento de chocolate blanco permite que este azúcar chispeante resista mucho mejor la humedad que un azúcar chispeante sin recubrimiento, a la vez que aporta un elegante color crema y un perfil de sabor intenso. Es un ingrediente de decoración e inclusión muy apreciado en chocolatería artesanal, pastelería y heladería.
Características técnicas
51 %
Recubrimiento
chocolate blanco
2-4,5 mm
Calibre
gránulos de nata
24 meses
Fecha de consumo preferente
15 días después de abrirlo
Usos recomendados
- Incorporación en tabletas de chocolate negro o con leche, para crear un contraste con la suavidad del chocolate blanco.
- Caramelos y rocas de chocolate.
- Decoración de superficie para entremets y layer cakes, colocada en el último momento.
- Topping para helados y bebidas calientes.
- Incorporación en chocolate atemperado al final de la cristalización, justo antes del vertido, para limitar el contacto con el calor.
Consejo de Patissland
Consejo: el efecto chispeante se destruye con el calor y la humedad. Colóquelo en el último momento sobre una superficie seca y cierre herméticamente el tarro después de usarlo. Conservación durante 15 días después de abrirlo con una bolsita deshidratante, a 16-18 °C.
Ficha técnica completa
| Composición | Azúcar, manteca de cacao, leche entera en polvo, jarabe de glucosa, gas propulsor: dióxido de carbono (E290), lactosa (leche y derivados), agua, emulgente: lecitina de soja (E322), aroma natural de vainilla, agente de recubrimiento: goma arábiga (E414) |
| Alérgenos | Contiene leche y derivados, soja. Puede contener trazas de apio, cacahuetes, frutos de cáscara, huevo, mostaza, sésamo y sulfitos |
| Conservación | Entre 16 y 18 °C, en un lugar seco y protegido de la luz, con el envase original cerrado |
| Fecha de consumo preferente | 24 meses. Después de abrir: muy higroscópico, se recomienda un sobre desecante a 16-18 °C, DVC 15 días |
| Energía (100 g) | 2160 kJ / 517 kcal |
| Grasas (100 g) | 25 g, de los cuales saturados 15 g |
| Hidratos de carbono (100 g) | 71 g, de los cuales azúcares 65 g |
| Proteínas (100 g) | 2,5 g |
| Sal (100 g) | 0,09 g |
| Calcio (100 g) | 1070 mg |
| Denominación legal | Azúcar explosivo recubierto de chocolate blanco (51 %) |
| Contenido neto | 750 g |
| Dimensiones | 10 x 10 x 16,5 cm |
| Calibre | 2 a 4,5 mm |
| Certificaciones | Sin OGM, vegetariano, sin ácidos grasos trans |
| País de origen | España (ES) |
| Código aduanero (SA) | 1704.90 |
| Fabricante | Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, España |
Preguntas frecuentes
¿Cómo funciona el azúcar explosivo y por qué es importante el recubrimiento de chocolate blanco?
El azúcar explosivo contiene dióxido de carbono atrapado en cristales de azúcar bajo presión. Al entrar en contacto con la saliva, estos cristales liberan el CO2 y crean en la boca un característico efecto explosivo. El recubrimiento de chocolate blanco protege el azúcar explosivo de la humedad ambiental, lo que le permite conservar su efecto durante mucho más tiempo que el azúcar explosivo sin recubrimiento.
¿Se puede incorporar a chocolate fundido o a una preparación caliente?
No, el calor y la humedad destruyen el efecto explosivo. Peta Crispy se utiliza exclusivamente en frío y en un entorno seco, incorporado a chocolate atemperado al final de la cristalización, justo antes del vertido.
¿Qué diferencia hay con los otros recubrimientos Peta Crispy Sosa?
El chocolate blanco aporta una nota de vainilla y cremosa; las versiones de chocolate negro y yogur de la gama ofrecen perfiles más intensos o más ácidos, dentro de la colección Sosa.
Para saber más
Descubre la gama Sosa y la selección de pastelería profesional. Los otros recubrimientos de la gama: Peta Crispy Chocolate Negro y Peta Crispy Yopop Yogur.
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