El sorbitol granulado Sosa es un edulcorante 100 % puro, obtenido a partir de la glucosa (E420). Actúa como agente anticristalizante y humectante en preparaciones dulces. Este cubo de 3,5 kg es adecuado para obradores con producción habitual.
Características técnicas
- •Composición: edulcorante sorbitol (E420), 100 % puro, en forma granulada
- •Poder anticongelante (PAC) del 190 %, poder edulcorante (POD) del 60 %
- •Refuerza la estabilidad de las emulsiones y ralentiza el enranciamiento de las materias grasas
- •No provoca pardeamiento durante la cocción
- •Formato profesional: cubo de 3,5 kg
Consejos de uso
Se utiliza especialmente en ganaches, trufas y cremas para untar para prolongar su consistencia y frescura.
- •Dosis recomendada: quantum satis, ajustar según la textura y el poder anticristalizante buscados
A tener en cuenta
Conservar el cubo bien cerrado, protegido de la humedad y del calor. Un consumo excesivo de sorbitol puede tener un efecto laxante: respetar las dosis habituales en pastelería profesional.
Preguntas frecuentes
¿El sorbitol Sosa sustituye completamente al azúcar en una receta?
No, se utiliza como complemento con una dosificación quantum satis ajustada según la textura buscada. Su poder edulcorante (POD 60 %) es inferior al de la sacarosa.
¿Por qué utilizar sorbitol en una ganache o una crema para untar?
Refuerza la estabilidad de la emulsión y ralentiza el enranciamiento de las materias grasas, lo que prolonga la frescura del producto.
¿Hay alguna precaución especial que deba respetarse?
Sí, un consumo excesivo de sorbitol puede tener un efecto laxante. Conviene respetar las dosis habituales en pastelería profesional.
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