El sorbitol granulado Sosa es un edulcorante 100% puro, obtenido a partir de glucosa (E420). Actúa como agente anticristalizante y humectante. Este tarro de 750 g es adecuado para obradores que trabajan con pequeños volúmenes o prueban una nueva fórmula.
Características técnicas
- •Composición: edulcorante sorbitol (E420), 100% puro, en forma granulada
- •Poder anticongelante (PAC) del 190%, poder edulcorante (POD) del 60%
- •Refuerza la estabilidad de las emulsiones y ralentiza el enranciamiento de las materias grasas
- •No provoca pardeamiento durante la cocción
- •Formato para obrador: tarro de 750 g
Consejos de uso
Se utiliza especialmente en ganaches, trufas y cremas para untar para prolongar su consistencia y frescura.
- •Dosificación recomendada: quantum satis, ajustada según la textura y el poder anticristalizante deseados
A tener en cuenta
Conservar el tarro bien cerrado, protegido de la humedad y del calor. Un consumo excesivo de sorbitol puede tener un efecto laxante: respetar las dosis habituales de la pastelería profesional.
Preguntas frecuentes
¿El sorbitol granulado es adecuado para las cremas para untar caseras?
Sí, refuerza la estabilidad de la emulsión y ralentiza el enranciamiento de las materias grasas, lo que prolonga su frescura.
¿Este formato de 750 g es adecuado para un uso habitual en el laboratorio?
Es más adecuado para un uso ocasional o para realizar pruebas de formulación. Para una producción habitual, el cubo de 3,5 kg resulta más económico.
¿Cómo dosificar el sorbitol granulado Sosa?
La dosificación es quantum satis: se ajusta según la textura y el poder anticristalizante deseados, sin una cantidad fija establecida.
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