Molde de Silicona Profesional Éclair XS 14 - 20 Mini Éclairs - Silikomart

Referencia : 36.426.87.0065
Marca : Silikomart (Italia)
Colección : Micro Formato Profesional

Descripción del Producto

El molde de silicona Éclair XS 14 Silikomart traslada el eterno éclair francés a un formato miniatura refinado, perfectamente adaptado a las tendencias actuales de la pastelería moderna y finger food de alta gama.

Esta placa profesional de silicona platino alimentaria incluye 20 cavidades de 14 ml que permiten realizar mini éclairs perfectamente calibrados de 55 mm. Ideal para buffets dulces, cócteles, hora del té, cafés gourmets y pasteles sofisticados para eventos.

Doble uso : Diseñado para la cocción directa en horno (masa choux) y preparaciones frías (mousses, bavarois, insertos helados), ofreciendo una versatilidad creativa total para profesionales exigentes.

Características Técnicas

• Número de cavidades : 20 cavidades
• Dimensiones por éclair : 55 x 17 mm, altura 17 mm
• Volumen unitario : 14 ml
• Volumen total : 280 ml
• Material : Silicona platino alimentaria profesional
• Resistencia térmica : -60°C a +230°C
• Propiedades : Antiadherente natural, flexible, inodoro
• Compatibilidad : Horno, congelador, microondas, lavavajillas
• Origen : Fabricado en Italia

Aplicaciones Profesionales

Pastelería Fina : Mini éclairs clásicos o reinventados (chocolate, café, vainilla, praliné), glaseados espejo coloridos, decoraciones contemporáneas.

Creaciones Modernas : Sabores innovadores (yuzu, maracuyá-coco, caramelo con mantequilla salada), barras de chocolate rellenas, financiers miniatura.

Postres Helados : Tronquitos helados individuales, parfaits helados, insertos para postres, porciones controladas.

Catering para Eventos : Bocaditos dulces para cóctel, mignardises para buffet, té refinado, presentación en bandeja.

Aplicaciones Saladas : Mini éclairs aperitivos (queso fresco, salmón, mousses saladas), cakes salados individuales.

Modo de Empleo Profesional

Preparación

Limpieza inicial : Lavar con agua jabonosa, enjuagar y secar. No es necesario engrasar.

Cocción Masa Choux

Técnica : Colocar la masa hasta 3/4 de cada cavidad (10-11 ml). Colocar el molde sobre una placa rígida.Cocción : 180°C, 20-25 minutos. No abrir el horno durante 15 minutos. Desmoldado : Dejar entibiar 5 minutos, desmoldar presionando delicadamente bajo cada cavidad.

Preparaciones Frías

Relleno: Verter mousses o ganaches directamente en las impresiones, alisar. Congelación: Congelar mínimo 3-4 horas para desmoldeo perfecto. Desmoldeo: Voltear el molde, las formas se liberan instantáneamente.

Ventajas del Producto

Formato Tendencia: Tamaño perfecto para degustación moderna en 1-2 bocados, posibilidad de multiplicar sabores.

Silicón Platino Silikomart: Calidad profesional superior, desmoldeo perfecto sin engrasar, resistencia extrema.

Versatilidad Total: Un solo molde para hornear, congelar, mousses, inserts, aplicaciones saladas y dulces.

Productividad: 20 piezas idénticas por hornada, regularidad perfecta, ahorro de tiempo en el montaje.

Durabilidad: Resiste miles de usos profesionales intensivos.

Consejos del Chef

Éclairs perfectos: Poner en manga en movimiento continuo, alisar con agua antes de hornear, pinchar la base después de hornear para evacuar el vapor.

Glaseado profesional: Congelar ligeramente los éclairs rellenos antes de sumergir para un acabado impecable.

Inserts nítidos: Congelar completamente las preparaciones frías antes de desmoldar para formas precisas.

Almacenamiento óptimo: Guardar plano para preservar la forma de las impresiones.

Mantenimiento y Conservación

Limpieza: Agua caliente jabonosa o lavavajillas (máx 70°C). Evitar esponjas abrasivas.

Almacenamiento: Conservar plano, en lugar seco, protegido de la luz directa.

Durabilidad: Varios años en uso profesional con el mantenimiento adecuado.

Preguntas Frecuentes

¿Hay que engrasar el molde? No, el silicón platino posee propiedades antiadherentes naturales.

¿Se puede hornear directamente la masa choux? Sí, perfectamente. Colocar sobre una bandeja rígida para facilitar la manipulación.

¿Resiste al congelador? Sí, hasta -60°C. Ideal para inserts y preparaciones heladas.

¿Cuántos éclairs por hornada? 20 mini éclairs perfectamente regulares en una sola producción.