El manitol Sosa es un edulcorante técnico derivado de la glucosa (E421), utilizado para realizar decorados y estructuras de azúcar. Al fundirse y enfriarse, forma un caramelo opaco y extremadamente duro, con baja retención de humedad.
Características técnicas
- •Composición: edulcorante manitol (E421)
- •Poder anticongelante (PAC) del 188 %, poder edulcorante (POD) del 60 %
- •Punto de fusión: se licua a 180 °C
- •Forma un caramelo opaco, extremadamente duro y con baja retención de humedad
- •Densidad calórica inferior a la de los azúcares tradicionales
Consejos de uso
Se utiliza para decorados de confitería, estructuras comestibles y esculturas de azúcar.
- •Fundir a 180 °C para obtener una textura opaca y dura
- •Dosis recomendada: quantum satis, según la aplicación deseada
A tener en cuenta
Conservar el tarro bien cerrado, protegido de la humedad y del calor. Manipular el manitol fundido a 180 °C con precaución: respetar las normas de seguridad habituales para la manipulación de azúcares cocidos.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura hay que fundir el manitol Sosa?
A 180 °C, para obtener un caramelo opaco y extremadamente duro, con baja retención de humedad.
¿El manitol es adecuado para realizar esculturas de azúcar?
Sí, es una de sus principales aplicaciones, junto con los decorados de confitería y las estructuras comestibles.
¿El manitol tiene un poder edulcorante idéntico al azúcar común?
No, su poder edulcorante (POD) es del 60 %, inferior al de la sacarosa.
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