Goma Konjac – 600 g | Sosa
Espesante y gelificante vegetal de alto rendimiento – Sinergias profesionales
La goma konjac Sosa, derivada de la raíz del Amorphophallus konjac, es un agente espesante, estabilizante y gelificante 100 % natural. Gracias a su gran capacidad de absorción de agua, forma geles flexibles, resistentes y estables, incluso en dosis bajas.
Puede usarse sola o en combinación con otros agentes de textura (xantano, kappa, almidón…) para modular la elasticidad, la viscosidad o la termorresistencia de las preparaciones. Su acción se refuerza con el calor, la agitación o la presencia de calcio, especialmente en productos azucarados.
Características técnicas
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Contenido : 600 g
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Referencia del producto : 41550
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Nombre técnico : goma de konjac (E425i)
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Solubilidad : agua fría (se requiere agitación), activación en caliente (75–80 °C)
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Trabajo : en frío y luego calentar
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Termorresistencia : no (excepto en sinergia)
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Uso : todo tipo de líquidos
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Dosis recomendada : 0,5 a 5 g/kg
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Origen : 100 % vegetal
Ingredientes
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Goma de konjac (E425i)
Propiedades funcionales
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Muy alta capacidad de absorción de agua
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Espesante y estabilizante natural
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Gelificante con textura suave, elástica o adhesiva
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Forma geles termo-irreversibles o reversibles según sinergia
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Compatible con congelación, salsas, jaleas, pastelería moderna
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Sinergia: calcio, azúcar, gelificantes, almidones
Aplicaciones recomendadas
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Jaleas, salsas, cremas o mermeladas frías
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Geles elásticos (konjac + xantano)
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Geles termo-reversibles (konjac + kappa)
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Preparaciones dulces estabilizadas: confitería, postres modernos
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Estabilización de salsas ricas o mermeladas vegetales
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Gelatinas adhesivas para decoración o ensamblaje
Modo de uso
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Mezclar la goma konjac con los ingredientes secos
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Verter en agua fría con agitación vigorosa
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Calentar a 75–80 °C hasta disolución completa
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Nunca verter líquido directamente sobre el polvo
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Usar sola o en sinergia con kappa, xantano o almidón
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Dosis recomendada : 0,5 a 5 g/kg según uso
