La glicerina Sosa es un emulsionante líquido de origen vegetal, incoloro, denso y ligeramente dulce. Este tarro de 1,3 kg es adecuado para obradores que trabajan con pequeños volúmenes o prueban una fórmula antes de pasar eventualmente al formato de cubo.
Características técnicas
- •De origen vegetal, textura líquida, incolora y de sabor ligeramente dulce
- •Función emulsionante: une y estabiliza las mezclas que tienden a separarse
- •Función anticongelante: reduce el punto de congelación para lograr una textura lisa en sorbetes y helados
- •Retiene la humedad: limita el resecamiento y la cristalización, y prolonga la frescura de las preparaciones
- •Formato para obrador: tarro de 1,3 kg
Consejos de uso
Recomendada para la elaboración de helados, sorbetes, ganaches, mousses, chocolates y trufas.
- •Dosificación emulsionante recomendada: 2 a 3 g/kg de preparación
- •Dosificación anticongelante recomendada: 5 a 10 g/kg (1 g de glicerina equivale a 4 g de azúcar en poder anticongelante)
A tener en cuenta
Conservar el tarro bien cerrado, protegido del calor y la humedad. Respetar las dosis indicadas: un exceso de emulsionante puede modificar la textura final de la preparación.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es exactamente el papel de la glicerina en una ganache o una mousse?
Actúa como emulsionante, ayudando a unir y estabilizar las mezclas que tienden a separarse, para conseguir una textura más homogénea.
¿Se puede utilizar en sorbetes sin otro agente anticongelante?
Sí, dosificada de 5 a 10 g/kg, reduce el punto de congelación y limita la formación de cristales, para lograr una textura lisa.
¿Es suficiente el formato de 1,3 kg para un uso habitual en laboratorio?
Es adecuado para un uso ocasional o para pequeños volúmenes. Para una producción habitual, el cubo de 6 kg resulta más económico.
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