Sosa Ingredients
Gelespessa 500 g
Espesante natural a base de goma xantana, tanto en frío como en caliente
Gelespessa de Sosa Ingredients es un espesante en polvo 100 % de origen natural, obtenido por fermentación de almidón de maíz. Su formulación combina maltodextrina y goma xantana (E415), un dúo técnico que permite trabajar indistintamente en frío o en caliente, sobre líquidos acuosos (jugos, caldos, purés). Textura precisa, estable a la congelación, sabor neutro: es el espesante versátil por excelencia para coulis, salsas, purés y preparaciones para decorar.
Características técnicas
- • Origen: natural, obtenido por fermentación de almidón de maíz
- • Composición activa: maltodextrina y goma xantana (E415)
- • Uso en frío o en caliente: doble versatilidad según la receta
- • Congelación: textura estable tras descongelar
- • Termorresistencia: no (gelificación definitiva)
- • Compatibilidad: solo líquidos acuosos (jugos, caldos, purés, agua aromatizada)
- • Dosis: 6 a 15 g por kg de preparación según la viscosidad deseada
Aplicaciones recomendadas
- • Coulis de frutas: perfecta consistencia, brillo preservado, conservación prolongada
- • Salsas calientes o frías: dulces (caramelo, frutas) o saladas (jugos de carne, salsas gastronómicas)
- • Purés dulces o salados: estructurados y homogéneos, sin retracción
- • Adornos para presentación: puntos y líneas de salsa que se mantienen en el plato
- • Preparaciones congeladas: mantiene la consistencia tras descongelar, ideal para servicios en restauración
- • Cocina técnica moderna: emulsiones estabilizadas, mousses, espumas
Modo de empleo
- Dispersión: incorpore Gelespessa en su preparación líquida (jugo, puré, caldo) con un batidor o una batidora de mano para evitar grumos.
- Trabajo: en frío o en caliente según la receta. El producto funciona en ambas configuraciones sin preparación previa.
- Reposo: deje espesar progresivamente durante unos minutos hasta obtener la textura deseada. La viscosidad final se estabiliza rápidamente.
- Almacenamiento: producto no termorresistente. Una vez obtenida la textura, no vuelve a estado líquido ni siquiera con calor.
Dosis indicativa: 6 g/kg para una consistencia fluida que cubre, 15 g/kg para una textura espesa y firme.
Composición y alérgenos
- • Ingredientes: maltodextrina, espesante goma xantana (E415)
- • Alérgenos directos: ninguno
- • Trazas posibles: leche y derivados (producto elaborado en una planta polivalente)
Características del producto
- • Marca: Sosa Ingredients
- • Formato: bote de 500 g, tapa resellable
- • Forma: polvo
- • Origen: vegetal (maíz)
- • Código aditivo: E415 (goma xantana)
Ventajas técnicas para profesionales
La goma xantana es valorada por tres propiedades clave: neutralidad de sabor (no enmascara los aromas naturales del jugo de fruta, caldo o puré), estabilidad a la congelación (sin separación tras descongelar), resistencia en medio ácido (compatible con coulis de frutas rojas, cítricos, vinagretas). Es la elección de los chefs en cocina técnica moderna para decoraciones de plato que permanecen estables al servir.
Conservación: conservar en lugar seco, fresco y protegido de la humedad. Cierre bien el bote tras cada uso para preservar las propiedades del polvo.
Para profundizar
Complete su selección de ingredientes técnicos para pastelería y cocina profesional:
- • Descubra toda la gama SOSA Ingredients destinada a profesionales de la gastronomía.
- • Explore nuestra sección de aditivos alimentarios para espesar, gelificar y texturizar.
- • Encuentre los imprescindibles con nuestra selección de ayuda a la preparación.
Envío y entrega
Plazos de preparación y entrega
- Preparación del pedido: 0 a 2 días hábiles
- Francia, Bélgica, Alemania: 1 a 2 días hábiles
- Europa: 2 a 5 días hábiles
- Click & Collect Osny: disponible en 24-48h
Gastos de envío
- FR, BE, DE: según peso
- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
Los gastos exactos se calculan en el momento del pago.
