Gelbinder Sosa es un gelificante y aglutinante en polvo, presentado en un bote profesional de 500 g. Sirve para unir y estructurar preparaciones a base de trozos, como hamburguesas, tartares o terrinas, y se puede trabajar tanto en caliente como en frío.
Características técnicas
- ●Función: gelificante y aglutinante en polvo
- ●Aplicaciones: aglomerados tipo hamburguesas, tartares o terrinas
- ●Modo de trabajo: en caliente y en frío
- ●Congelación: apto para congelación, gel no termorreversible
- ●Uso: en líquidos acuosos
- ●Dosificación: de 10 a 15 g por kg de preparación
Consejos de uso
Incorporar Gelbinder al líquido acuoso de la preparación en una proporción de 10 a 15 g/kg, en caliente o en frío según la receta. Una vez formado, el gel permanece estable y no vuelve a fundirse con el calor, lo que lo convierte en un aglutinante fiable para preparaciones aglomeradas destinadas a cortarse en lonchas o moldearse.
A tener en cuenta: conservar el bote bien cerrado, en un lugar seco y templado. Respetar la dosificación de 10 a 15 g/kg. A diferencia de otros gelificantes Sosa, el gel obtenido con Gelbinder no es termorreversible: una vez formado, no vuelve a fundirse con el calor.
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve Gelbinder?
Es un aglutinante que permite unir trozos para formar preparaciones como hamburguesas, tartares o terrinas.
¿El gel obtenido es termorreversible?
No, una vez formado, el gel no vuelve a fundirse con el calor, lo que garantiza su consistencia al cortarlo.
¿Cómo se dosifica Gelbinder?
Utilice de 10 a 15 g por kilo de preparación, incorporándolo en caliente o en frío al líquido acuoso.
Envío y entrega
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