Fraises Lyophilisées en Tranches 5–7 mm – 250 g
Fraises Lyophilisées en Tranches 5–7 mm – 250 g

Fresas liofilizadas en rodajas de 5–7 mm – 250 g

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Sosa - Fruta liofilizada

Fresas liofilizadas en rodajas de 5-7 mm - 250 g

Rodajas calibradas, decoración visual crujiente para chocolatería y pastelería.

Las fresas liofilizadas en rodajas de 5 a 7 mm de Sosa se obtienen mediante sublimación en frío, un proceso que elimina aproximadamente el 95 % del agua de la fruta al tiempo que conserva su color rojo intenso, su forma y la intensidad de su aroma. Este formato calibrado es adecuado para la decoración visual de tabletas de chocolate, mendiants y porciones individuales.

Características técnicas

5-7 mm
Grosor de las rodajas
250 g
Envasado
100 %
Fresa, sin azúcar ni colorantes

Aplicaciones recomendadas

  • Tabletas de chocolate y mendiants (rodaja colocada antes de verter el chocolate)
  • Decoración de porciones individuales y entremets
  • Topping para helados y sorbetes en el momento de servir
  • Acabado de bollería después de hornear

A tener en cuenta: producto para utilizar únicamente en preparaciones secas: en una ganache, una crema pastelera o una crema chantillí, las rodajas se rehidratan y pierden su textura crujiente. Colocar las decoraciones visibles lo más cerca posible del momento de servir.

Ficha técnica completa

Marca Sosa Ingredients (España)
Envasado Tarro resellable de 250 g
Formato Rodajas calibradas de 5 a 7 mm
Composición 100 % fresas, sin azúcares añadidos, sin colorantes ni conservantes
Alérgenos Puede contener trazas de leche y sus derivados
Conservación Lugar seco (humedad inferior al 60 %), entre 15 y 20 °C, protegido de la luz; no refrigerar

Preguntas frecuentes

¿Se pueden incorporar las rodajas a una ganache o una crema?

No, deben utilizarse únicamente en preparaciones secas o como topping de superficie colocado en el último momento; de lo contrario, se rehidratan y pierden su textura crujiente.

¿Resisten las rodajas la cocción en el horno?

Sí, hasta 200 °C en masas de galletas, sablés o financiers antes de hornear.

¿Qué diferencia hay con las fresas liofilizadas enteras de 60 g?

El formato de rodajas calibradas prioriza una decoración visual uniforme en tabletas y porciones individuales, mientras que el formato entero es adecuado para una decoración puntual o para incorporarlo triturado.

Para ir más allá

pastelería profesional gama Sosa

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