Colour Mill
Colorante liposoluble - Colour Mill Merlot 100 ml
Colorante liposoluble tono Merlot, formato Pro de 100 ml
Colour Mill Merlot evoca un aterciopelado burdeos profundo, como una vestimenta eclesiástica oscura. Este colorante alimentario liposoluble está diseñado para bases grasas de pastelería: chocolate blanco fundido, ganache de mantequilla, buttercream, glaseados reales y pasta de azúcar trabajada con el calor de las manos. Es especialmente solicitado por los cake designers para wedding cakes de bodas otoñales de alta gama y layer cakes para aniversarios de boda (rubí, 40 años), y ofrece un tono característico y reconocible de la paleta Colour Mill (Australia).
Fabricado en Australia con una tecnología propia de encapsulación de pigmentos, Colour Mill resiste la cocción hasta 180 °C sin virar ni aclararse. El tono Merlot permanece estable después de la cocción, lo que lo convierte en la opción de referencia para masas de bizcocho coloreadas antes de introducirlas en el horno. El frasco de 100 ml está dirigido a pastelerías boutique con producción habitual: a igual volumen, cuesta aproximadamente un 35 % menos por mililitro que el frasco de 20 ml, para un uso diario sin necesidad de reponerlo con frecuencia.
Tono Merlot
Referencia oficial de la paleta Colour Mill (Australia).
Merlot: 3 tonalidades según la dosificación
El tono se modula sutilmente según la dosificación, sin perder su identidad.
Dosificación ligera
De 2 a 3 gotas / 250 g
Dosificación estándar
De 5 a 8 gotas / 250 g
Dosificación intensa
De 15 a 25 gotas / 250 g
Ideas creativas con Merlot
5 usos distintivos en los que este tono marca la diferencia:
-
• Wedding cakes para bodas otoñales de alta gama
-
• Layer cakes para aniversarios de boda (rubí, 40 años)
-
• Galletas con glaseado real con temática otoñal y de cosecha
-
• Drip cakes con temática de postres gourmet elegantes
-
• Cupcakes para eventos y cócteles sofisticados
Características
-
• Marca: Colour Mill (Australia)
-
• Tipo: Colorante alimentario liposoluble concentrado
-
• Tono: Merlot
-
• Envase: Frasco flexible con gotero de 100 ml
-
• Bases compatibles: chocolate blanco fundido, ganache, crema de mantequilla, glaseados reales y pasta de azúcar.
-
• Dosificación habitual: de 2 a 6 gotas por cada 250 g de preparación
-
• Resistencia al horneado: estable hasta 180 °C, no se aclara después del horneado
-
• Origen: Australia (fabricación propia)
Modo de empleo
-
Preparación de la base: atemperar la base grasa (chocolate blanco, ganache, crema de mantequilla) a 25-30 °C. Por encima de 35 °C, algunos pigmentos pueden perder intensidad.
-
Dosificación inicial: agitar el frasco durante 10 segundos. Añadir de 2 a 4 gotas por cada 250 g de preparación para tonos pastel, de 6 a 10 gotas para tonos intensos y de 15 a 25 gotas para tonos oscuros.
-
Mezcla: batir con un robot de cocina o una espátula de silicona durante 30 a 60 segundos para distribuir el color uniformemente.
-
Reposo y estabilización: dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente, cubierto con film transparente en contacto. El tono se desarrolla y se revela por completo durante el reposo.
-
Ajuste opcional: si el tono es demasiado pálido, añadir de 1 a 3 gotas adicionales y volver a mezclar. Proceder en incrementos para no saturar.
Ingredientes y conformidad
Composición: base de aceite vegetal alimentario y pigmentos colorantes alimentarios conformes con la normativa europea (UE 1333/2008).
Alérgenos: no se ha declarado ningún alérgeno principal. Sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin cacahuete y sin soja. Apto para dietas vegetarianas y veganas.
Conservación
-
• Conservar el frasco cerrado en un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa.
-
• Temperatura ideal de conservación: entre 15 y 22 °C.
-
• Es normal que se produzca una ligera separación entre el pigmento y el aceite después de un almacenamiento prolongado: agitar durante 10 segundos antes de usar.
-
• Una vez abierto, utilizar en un plazo de 12 meses para preservar la máxima intensidad de los pigmentos.
Consejo de Patissland - Merlot
Merlot es el auténtico rojo burdeos, el color emblemático de las sofisticadas tartas de boda otoñales. Más sofisticado que Red y más saturado que Burgundy. Combínelo con Sage y Mustard para crear una paleta otoñal completa. Es muy solicitado para los aniversarios de boda de 40 años (rubí) y 60 años (diamante).
Preguntas frecuentes
¿A partir de qué volumen de actividad resulta rentable el formato de 100 ml?
El formato de 100 ml resulta rentable a partir de unos 5 pedidos con color por semana. Para empezar o simplemente probar un tono, el formato de 20 ml (véase más arriba) sigue siendo más adecuado.
¿Cuántas gotas se necesitan para 250 g de buttercream?
Para tonos pastel: de 2 a 4 gotas. Para tonos vivos: de 5 a 10 gotas. Para tonos oscuros: de 12 a 20 gotas. Empiece siempre con menos cantidad y ajuste progresivamente; es más fácil intensificar que aclarar.
¿El colorante Colour Mill resiste la cocción?
Sí, Colour Mill es uno de los pocos colorantes liposolubles que conserva su intensidad después de la cocción en el horno hasta 180 °C. Esta propiedad lo distingue de los colorantes líquidos clásicos, que se aclaran en el horno.
¿Se puede utilizar Colour Mill sobre bases acuosas (glasa real, sirope)?
No, Colour Mill liposoluble está diseñado para bases grasas: chocolate fundido, ganache, buttercream, pasta de azúcar. Para las bases acuosas, utilice la gama Colour Mill hidrosoluble.
¿El frasco tiene un cuentagotas integrado?
Sí, el frasco Colour Mill de 100 ml también dispone de un orificio cuentagotas integrado en el tapón flexible, a pesar de su mayor capacidad. Una simple presión dispensa una gota precisa.
Para ir más allá
Complete su paleta Colour Mill:
