El citrato de sodio Sosa, también llamado citrato trisódico o E331, es un regulador de la acidez en polvo destinado a preparaciones dulces y saladas. Se utiliza especialmente en la esferificación directa para garantizar la correcta reacción con el alginato.
Características técnicas
- Aditivo alimentario E331 (citrato trisódico)
- Regulador de la acidez: transforma una solución ácida en una solución neutra o ligeramente básica
- Gran solubilidad en agua
- Utilizable tanto en frío como en caliente
- Sabor neutro, sin impacto en los sabores
- Dosis recomendada: 0,1 a 0,85 g por cada 100 g de preparación
- Formato profesional: tarro de 750 g
Consejos de uso
En la esferificación directa, el citrato de sodio ajusta el pH de la preparación para permitir la correcta reacción con el alginato. También se utiliza para estabilizar las emulsiones de ganaches y mousses, equilibrar la acidez de las preparaciones a base de frutas ácidas o favorecer una fusión homogénea en las preparaciones a base de queso.
A tener en cuenta
Respetar la dosis recomendada de 0,1 a 0,85 g por cada 100 g de preparación, según el nivel de acidez que se deba corregir. Este citrato de sodio Sosa cumple los requisitos halal. Conservar en un lugar seco y fresco, protegido de la luz, en el envase original bien cerrado.
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve el citrato de sodio en la esferificación?
Ajusta el pH de la preparación para garantizar una reacción correcta con el alginato durante la esferificación directa.
¿El citrato de sodio Sosa modifica el sabor de las preparaciones?
No, tiene un sabor neutro y no interfiere con los sabores de la receta.
¿El citrato de sodio Sosa es compatible con un uso halal?
Sí, este citrato trisódico cumple los requisitos de las normas alimentarias halal.
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