Macaé Pasta Pura de Cacao 100%

Es cacao puro en su estado más concentrado: 100% cacao, sin azúcar, sin manteca de cacao añadida y sin leche. Se obtiene moliendo muy finamente los granos tostados y se presenta en bloque sólido a temperatura ambiente. No debe confundirse con la manteca de cacao (que solo contiene la materia grasa) ni con el cacao en polvo (que está desgrasado).

A chocolateros y pasteleros experimentados que quieran: (1) intensificar el sabor a cacao de una ganache o cobertura existente, (2) crear sus propias coberturas a medida a partir de chocolate base + pasta 100% + azúcar + manteca de cacao, (3) elaborar tabletas 100% para aficionados expertos (muy intensas y amargas).

Macaé Pure Pâte: cacao de origen único de Brasil (Bahía), perfil a cacao con notas de cereales y amargor profundo. Manjari Pure Pâte: cacao de origen único de Madagascar (Domaine Millot), perfil con notas vivas de frutos rojos ácidos y vivacidad. La elección depende del carácter que quiera darle a su creación.

Técnicamente sí, pero la experiencia es muy intensa: amargor marcado, sin azúcar y un perfil muy concentrado. Solo para catadores expertos. La mayoría de los chocolateros la utilizan como ingrediente y no para degustarla pura. Para una degustación al 100%, prefiera Komuntu 80% o Abinao 85%, que contienen un poco de azúcar.