SOSA - TEXTURIZANTE
Glicerina alimentaria - 1,3 kg
Emulsionante líquido de origen vegetal y agente anticongelante, formato para obrador.
La glicerina alimentaria Sosa es un emulsionante líquido de origen vegetal, incoloro, denso y ligeramente dulce. Este formato de 1,3 kg es adecuado para obradores que trabajan con pequeños volúmenes o prueban una fórmula antes de pasar, eventualmente, al formato de cubo.
Características técnicas
Vegetal
Origen
líquido, incoloro
2-3 g/kg
Dosificación como emulsionante
5-10 g/kg como anticongelante
1,3 kg
Formato
tarro para obrador
Usos recomendados
- Helados y sorbetes (textura lisa, anticongelante)
- Ganaches y mousses (estabilidad de la emulsión)
- Chocolates y trufas
- Pruebas de formulación antes de pasar a producción
- Conservación de la humedad en pastelería
A tener en cuenta: respete las dosificaciones indicadas: un exceso de emulsionante puede modificar la textura final de la preparación. Conserve el tarro bien cerrado, protegido del calor y la humedad.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Glicerina vegetal (100 %) |
| Alérgenos | No contiene ninguno de los 14 alérgenos principales incluidos en la normativa de la UE |
| Certificaciones | Vegano |
| Parámetros | Dosificación como emulsionante: 2 a 3 g/kg; dosificación como anticongelante: 5 a 10 g/kg (1 g de glicerina equivale a 4 g de azúcar en poder anticongelante) |
| Formato | Tarro de 1,3 kg |
Preguntas frecuentes
¿Cuál es exactamente la función de la glicerina en una ganache o una mousse?
Actúa como emulsionante, ayudando a unir y estabilizar las mezclas que tienden a separarse, para lograr una textura más homogénea.
¿Se puede utilizar en sorbetes sin otro agente anticongelante?
Sí, dosificada de 5 a 10 g/kg reduce el punto de congelación y limita la formación de cristales, para lograr una textura lisa.
¿Es suficiente el formato de 1,3 kg para un uso regular en el obrador?
Es adecuada para un uso puntual o para pequeños volúmenes. Para una producción regular, el formato de 6 kg es más económico.
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