Molde Trompe l'oeil mango 130ml - Mango 130

• Marca: Silikomart Professional
• SKU: 36.253.87.0065
• Volumen por cavidad: 130 ml (monoporción individual)
• Relieves: piel de mango realista con microtextura
• Material: silicona platino alimentaria antiadherente
• Compatibilidad: congelación, horno y lavavajillas
• Desmoldado: sin engrasar, congelado para conservar intactos los relieves

Encuentra inspiración en nuestra receta de coulis de mango y en la panna cotta de mango para las bases aromáticas. Estas son las combinaciones estrella:

• Trampantojo de mango y fruta de la pasión: mousse de mango + inserto de coulis de fruta de la pasión gelificado + crujiente de coco — acabado con spray aterciopelado amarillo anaranjado degradado para lograr el efecto de mango maduro
• Mango y lima: mousse de mango + corazón cremoso de lima + bizcocho joconde — frescor tropical inconfundible
• Mango y coco: bavarois ligero de coco + inserto de mango + sablé bretón + aterciopelado amarillo pálido para lograr un efecto de mango tailandés
• Mango y vainilla: mousse intensa de vainilla Bourbon + inserto de compota de mango caliente + acabado con glaseado espejo amarillo anaranjado brillante
• Versión Grolet reinterpretada: cremoso de mango + confit de mango y fruta de la pasión en el centro + cobertura de manteca de cacao amarilla atemperada — la técnica más cercana a la original

1. Inserto (el día anterior): coulis gelificado de mango y fruta de la pasión en un molde semiesférico de Ø 4 cm. Congela durante 4 horas.
2. Mousse de mango: mousse ligera a base de puré de mango + gelatina + nata montada. Templada a 20 °C para obtener una textura fluida al rellenar.
3. Rellenado: escudilla hasta la mitad de la altura, coloca el inserto congelado y completa hasta el borde
4. Base: disco de dacquoise de coco de Ø 5 cm o sablé bretón
5. Congelación: 6 a 8 horas como mínimo a -18 °C
6. Desmoldado: sobre una rejilla fría, tira suavemente de la silicona para preservar los microrrelieves de la piel del mango
7. Acabado: spray aterciopelado amarillo y después naranja sobre la pieza congelada. Descongela durante 4 horas en el frigorífico antes de servir.

• Spray aterciopelado amarillo y naranja — acabado trampantojo de mango maduro
• Inspiration Passion Valrhona — base para un inserto intenso de fruta de la pasión
• Molde de 12 Mangos Cédric Grolet — formato profesional de 12 cavidades para producción en volumen
• Molde trampantojo de fresa de 95 ml — complemento ideal para una bandeja de frutas exóticas y frutos rojos
• Colección completa de moldes trampantojo

¿Cuál es la diferencia con el molde de 12 Mangos Grolet?
Mango 130 = una monoporción individual de 130 ml, para tiendas y restaurantes. Grolet 12 Mangos = 12 cavidades de ~85 ml para producción en volumen. Ambos son complementarios.

¿Cómo conseguir un color de mango realista?
Aplica dos capas de spray aterciopelado: amarillo uniforme y naranja en un lado para reproducir el rubor natural. Evita usar solo amarillo: queda demasiado uniforme y poco realista.

¿El desmoldado daña los microrrelieves?
No si se desmolda congelado. La silicona platino de Silikomart garantiza la reproducción de los detalles finos siempre que la pieza esté completamente solidificada en el centro.