Pavoni - Molde Trompe l'oeil
Molde Trompe l'oeil de pistacho
Silicona Pavoflex de Emmanuele Forcone, 15 cavidades de 120 ml
El molde Trompe l'oeil Pistache PX43135 de Pavoni Italia (gama Pavoflex) reproduce la cáscara entreabierta del pistacho, con su característica hendidura que deja ver la semilla verde. Diseñado junto con el pastelero Emmanuele Forcone, campeón mundial de pastelería, está pensado para entremets y creaciones de chocolate con pistacho.
Características técnicas
- Cavidades
- 15
- Volumen
- 120 ml
- Placa
- 30 x 40 cm
Usos
- Entremets individuales de pistacho (mousse, inserto, bizcocho)
- Bombones de chocolate blanco o Dulcey teñidos de verde pistacho
- Postres helados tipo parfait o semifrío de pistacho
- Mignardises para bufés y cócteles
Ficha técnica completa
| Marca | Pavoni Italia (Pavoflex) |
|---|---|
| Diseñador | Emmanuele Forcone |
| Referencia | PX43135 |
| Cavidades | 15 cavidades con forma de pistacho |
| Volumen por cavidad | 120 ml |
| Dimensiones de la cavidad | 8 x 5,6 x 4,6 cm |
| Dimensiones de la bandeja | 30 x 40 cm (formato GN 1/1) |
| Material | Silicona platino antiadherente de calidad alimentaria |
| Resistencia térmica | -40 °C a +250 °C |
| Origen | Fabricado en Italia |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Este molde permite reproducir la almendra verde visible del pistacho?
Sí. La hendidura longitudinal del molde reproduce la abertura característica de la cáscara, lo que permite un acabado bicolor con la cáscara beige y la almendra verde.
¿Qué colorante se debe usar para conseguir un verde pistacho realista?
Una mezcla de manteca de cacao verde manzana y amarillo limón, en proporción de tres a uno, aplicada en una segunda pasada localizada, da un verde suave similar al de los pistachos de Bronte.
¿Cuánto tiempo hay que congelar antes de desmoldar?
Calcula entre 10 y 14 horas, según el contenido de materia grasa de la preparación, para conseguir un desmolde limpio sin romper la hendidura de la cáscara.
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