Molde rectangular 40x30cm

• Marca: PME Cake (Premier Manufacturing, Reino Unido, desde 1972)
• Referencia: OBL12162
• Dimensiones interiores: 40 x 30 cm
• Material: aluminio anodizado de calidad profesional
• Bordes: rectos y perpendiculares, con ángulos definidos para un corte limpio
• Compatibilidad con el horno: todo tipo de hornos (convección, calor arriba y abajo, profesionales). Temperatura máxima de 220 °C
• Lavavajillas: apto para lavavajillas (se recomienda lavar a mano para conservar la anodización)
• Origen: Reino Unido

• Bizcocho grande: una única base para cortar en varias capas, ideal para layer cakes generosos o tartas de boda rectangulares
• Number cake: bizcocho o galleta de masa sablé horneados en este molde y después recortados con plantillas con forma de número, una técnica habitual en pastelería
• Brownies y bizcochos tiernos: formato perfecto para producciones en placa y para cortar porciones regulares de 5x5 cm o 4x6 cm
• Molly Cake o bizcocho: base tierna para layer cakes cubiertos con fondant o crema de mantequilla
• Base para tarta de boda rectangular: el formato de 40x30 cm ofrece un piso generoso para un mínimo de 20-25 porciones
• Tarta rectangular: base de masa sablé para presentaciones de buffet o servicios de catering

El aluminio anodizado utilizado por PME Cake se distingue de los moldes de acero inoxidable o silicona en varios aspectos:

• Alta conductividad térmica: el aluminio conduce el calor aproximadamente 4 veces mejor que el acero inoxidable, lo que permite una cocción más rápida y, sobre todo, uniforme, sin zonas frías en el centro
• Ligereza: molde ligero y manejable, fácil de manipular con guantes de horno incluso cuando está lleno
• Bordes perfectamente rectos: el aluminio moldeado conserva su estabilidad dimensional; los bordes siguen siendo perpendiculares incluso después de cientos de horneados
• Anodización: tratamiento superficial que refuerza el aluminio, evita la oxidación y facilita el desmolde sin agentes antiadherentes agresivos
• Durabilidad profesional: los moldes PME están diseñados para la producción intensiva en obradores de pastelería

1. Preparación: engrasa ligeramente las paredes y el fondo del molde y, a continuación, enharina o cúbrelo con papel de horno cortado a medida. El papel de horno en la base garantiza un desmolde perfecto para los bizcochos frágiles
2. Rellenado: vierte la masa como máximo hasta 2/3 del molde; los bizcochos aumentan considerablemente de volumen durante la cocción
3. Horneado: horno precalentado a 170-180 °C. La regla de PME: reducir 10 °C respecto a las indicaciones habituales cuando se utiliza ventilador. Comprueba la cocción con un cuchillo; debe salir limpio
4. Enfriado: deja templar durante 10 minutos dentro del molde, después desmolda sobre una rejilla y deja enfriar por completo antes de cortar en capas
5. Limpieza: agua caliente con jabón, aclarado completo y secado inmediato. Evita los estropajos abrasivos, ya que pueden rayar la anodización

• Colección completa PME Cake — moldes redondos, cuadrados y herramientas de alisado
• Bases y drums para tartas — para presentar tu layer cake rectangular
• Base rectangular blanca de 30x40 cm Azucren — soporte de presentación a juego
• Material de cake design — boquillas, espátulas y alisadores para el acabado
• Habones de chocolate Guanaja 70 % Valrhona — para brownies y bases de chocolate intenso

¿Es necesario utilizar papel de horno?
Se recomienda para la base, aunque es opcional para las paredes. Una base de papel de horno garantiza un desmolde limpio incluso para los bizcochos más frágiles. Sin papel, la combinación de mantequilla y harina es suficiente para brownies y bizcochos más densos.

¿El molde es adecuado para hornos profesionales de solera?
Sí. El aluminio PME está diseñado para hornos profesionales de convección forzada y hornos de solera. La alta conductividad del aluminio se aprecia especialmente en los hornos de solera por la regularidad de la cocción de la base.

¿Se pueden cortar números directamente en el bizcocho?
Sí, es la técnica habitual del number cake. Hornea el bizcocho o la galleta en este molde, deja que se enfríe por completo y utiliza después plantillas de papel o cortadores para number cake para recortar las formas. El formato de 40x30 cm permite hacer 2 números grandes uno al lado del otro.

¿Cuántas porciones se obtienen con un pastel horneado en este molde?
Un layer cake rectangular de 40x30 cm (2 capas de bizcocho rellenas) proporciona aproximadamente 20-30 porciones, según el tamaño del corte. Para un buffet de postres, las porciones pequeñas de 4x5 cm permiten obtener hasta 48 raciones.