Molde de silicona Pavoflex REGALIA by Nicolas Rouzaud - 12 cavidades | Pavoni Italia
Diseño exclusivo efecto tejido plisado Alta Costura
Descubre el molde Pavoflex REGALIA by Nicolas Rouzaud, una creación exclusiva de Pavoni Italia que traslada la elegancia de la alta costura al universo de la pastelería fina. Este molde revolucionario reproduce con precisión orfebre un efecto de tejido delicadamente plisado en todo el contorno, creando una textura sofisticada de una finura excepcional. Fruto de la colaboración entre Pavoni y el Chef Pastelero Nicolas Rouzaud, este diseño icónico combina una altura generosa (48mm) y un volumen óptimo (140ml) para entremeses complejos multi-texturas dignos de las más grandes mesas gastronómicas.
Formato profesional 12 cavidades en silicona platinum Pavoni, garantizando un desmolde perfecto del delicado relieve textil y resultados constantes para tus creaciones de prestigio.
Diseño exclusivo Nicolas Rouzaud
La excelencia textil trasladada a la pastelería
El molde REGALIA encarna la visión del Chef Nicolas Rouzaud: crear postres que evocan el lujo y el refinamiento de las grandes casas de moda. Este diseño emblemático reproduce un drapeado textil sofisticado con una regularidad milimétrica imposible de obtener mediante modelado manual.
Características del relieve plisado:
- Pliegues horizontales y verticales : Alternancia rítmica que crea un efecto drapeado realista de gran finura
- Textura 3D refinada : Relieve pronunciado que captura la luz para un impacto visual lujoso
- Detalles en alta definición : Precisión de la silicona platinum para reproducción fiel de los motivos textiles
- Superficie superior plana : Plataforma perfecta para firma creativa y decoraciones sofisticadas
Esta estructura plisada evoca inmediatamente el refinamiento de los tejidos preciosos, transformando cada entremés en una verdadera obra de arte comestible digna de eventos de gala y vitrinas de prestigio.
Especificaciones técnicas profesionales
Dimensiones y capacidad
Molde completo :
- Formato de placa : 400 × 300mm (estándar profesional GN)
- Número de moldes: 12 (producción optimizada)
- Espesor de silicona : Optimizado para flexibilidad y captura de detalles finos
Molde individual:
- Diámetro : 70mm
- Altura : 48mm (formato generoso para montajes complejos)
- Volumen : Aproximadamente 140ml
- Formato : Cilindro con relieve plisado textil y superficie superior plana
Material Pavoflex Platinum
Silicona alimentaria de alto rendimiento:
- Grado: Platinum (calidad médica y alimentaria)
- Resistencia térmica: -40°C a +280°C
- Certificación: Contacto alimentario CE, FDA
- Propiedades : Antiadherente natural, reproducción de detalles ultra finos, brillo al desmoldar
Aplicaciones profesionales
Entremeses gastronómicos multi-texturas
Montajes clásicos sofisticados:
- Entremeses frutos rojos-vainilla : Inserto de compota + mousse aérea que revela el relieve textil
- Creación chocolate-pasión : Bizcocho joconde + cremoso + mousse ligera para juego de texturas
- Postre pistacho-frambuesa : Dacquoise + confitura + mousse italiana en estuche plisado
- Composición limón-albahaca: Sablé + lemon curd + mousse para creaciones gastronómicas
Técnicas avanzadas:
- Montaje invertido: Relleno congelado en el fondo + vertido de mousse (garantiza llenado perfecto de los pliegues)
- Rellenos geométricos: Cubos de gelatina o cremoso para sorpresa al corte
- Glaseados espejo: Superficie lisa superior ideal para efecto brillante sobre relieve texturizado
- Velour spray: Textura aterciopelada que se adhiere magníficamente al relieve plisado
Postres helados y semi-congelados
Aplicaciones óptimas:
- Parfaits helados: Superposición de capas heladas contrastantes en envoltorio textil
- Semifreddo: Textura cremosa semi-congelada sublimada por el relieve elegante
- Vacherines individuales: Base de merengue + helado artesanal con desmolde perfecto
- Entremeses helados: Mousses y cremosos congelados que revelan textura sofisticada
Pasteles de viaje texturizados
Resistencia hasta 280°C:
- Cakes individuales texturizados: Limón, pistacho con visual sofisticado y único
- Financiers gigantes: Cocción homogénea que revela un relieve dorado espectacular
- Magdalenas originales: Formato innovador con efecto plisado tras horneado
Modo de empleo profesional
Técnica de montaje invertido (recomendada)
Método profesional para detalles perfectos:
- Coloque el molde sobre una placa rígida para manipulación fácil
- Coloque la primera capa de mousse en el fondo y paredes (insista en los relieves)
- Inserte su relleno congelado (compota, cremoso, gelatina) en el centro
- Complete con mousse hasta media altura eliminando burbujas de aire
- Agregue bizcocho o dacquoise ligeramente impregnado si lo desea
- Termine con mousse hasta el borde
- Alise la superficie (futura base de presentación)
- Congele 6-8h mínimo para un desmolde perfecto del relieve delicado
Consejo técnico: Golpee ligeramente el molde después del vertido para eliminar cualquier burbuja de aire en los pliegues finos y garantizar una nitidez perfecta del relieve.
Desmolde del relieve textil
Técnica para preservar detalles finos:
- Congelación completa obligatoria (6-8h mínimo a -18°C)
- Voltee el molde sobre una superficie plana y fría
- Tire delicadamente los bordes de la silicona hacia afuera
- Los entremeses se desprenden con reproducción íntegra del plisado textil
- Descongelación progresiva 3-4h en refrigerador antes del acabado
La silicona platinum garantiza un brillo y nitidez excepcionales del relieve incluso después de la congelación completa.
Ideas de acabado y decoración
Acabados superficie superior
- Glaseado espejo: Superficie plana ideal para efecto lacado brillante que contrasta con relieve mate
- Decoraciones de chocolate: Placas finas grabadas, virutas Valrhona, escritura personalizada
- Frutas frescas: Frambuesas, arándanos, physalis para toques de color natural
- Flores comestibles: Pensamientos, capuchinas para elegancia floral refinada
Efectos sobre relieve plisado
- Spray de terciopelo: Efecto aterciopelado mate que realza cada pliegue con captura de luz
- Hoja de oro alimentaria: Toques dorados para eventos premium y galas
- Coloraciones sofisticadas: Degradados con colorantes Colour Mill para efectos sombreados
- Purpurina alimentaria: Destellos nacarados que revelan la profundidad del relieve textil
Mantenimiento y conservación
Limpieza del relieve delicado
- Agua tibia jabonosa con esponja muy suave para preservar detalles finos
- Enjuague minucioso entre los pliegues para eliminar todos los residuos
- Secado completo antes de guardar (evitar formación de moho)
- No apto para lavavajillas para preservar la longevidad óptima
Almacenamiento profesional
- Guardar plano en lugar seco y ventilado, se recomienda protección contra polvo
- Nunca doblar (riesgo de dañar detalles finos del relieve)
- Evitar contacto con objetos cortantes o abrasivos
Duración de vida: 400-600 usos con mantenimiento adecuado, inversión duradera para profesionales exigentes.
Preguntas frecuentes para profesionales
¿El delicado relieve plisado se desmolda sin deterioro?
Perfectamente. La flexibilidad controlada de la silicona platinum combinada con la congelación completa garantiza un desmolde total del relieve textil, preservando incluso los detalles más finos del plisado.
¿Es obligatorio el método invertido?
Altamente recomendado para un relleno óptimo. El vertido directo puede dejar burbujas de aire en los pliegues finos. El método invertido con inserto congelado garantiza la reproducción perfecta de todos los detalles textiles.
¿Compatible con glaseado espejo sobre relieve texturizado?
Absolutamente. La superficie superior plana es perfecta para glaseado espejo, mientras que el relieve plisado crea un contraste visual espectacular entre brillo liso y textura mate sofisticada.
¿Resistencia real para cocción directa?
Excelente hasta 280°C. Ideal para pasteles de viaje texturizados, financiers gigantes o magdalenas con efecto plisado único imposible de lograr de otra forma.
¿Cantidad de preparación necesaria por molde?
Para entremés completo 140ml con inserto y bizcocho, calcula 80-90g de mousse por molde, más insertos según receta elegida.
Formato profesional 12 moldes • Diseño exclusivo Nicolas Rouzaud • Silicona Platinum Pavoni • Ø70×48mm • Volumen 140ml • Efecto tela Alta Costura • -40°C a +280°C • Hecho en Italia
