Molde PX3232 MINI nuez

El molde de silicona Mini Nueces Pavoflex PX3232 de Pavoni es un molde profesional con 20 cavidades en forma de cáscara de nuez, cada una con una capacidad de 20 ml. Fabricado en Italia con silicona antiadherente, está dirigido a pasteleros, chocolateros y diseñadores de pasteles para la realización de petit fours, pralinés, bombones de chocolate y acentos en el plato.

El relieve detallado de la cáscara de nuez aporta textura y un acabado moderno. En formato mini, 20 ml por cavidad, está diseñado para bocados y bocaditos. Su superficie superior lisa y su flexibilidad aseguran un desmolde limpio, tanto en producción como individualmente.

Características técnicas

• •20 cavidades con forma de cáscara de nuez
• •Dimensiones de una cavidad: 44 x 33 x 27 mm
• •Dimensiones de la placa: 300 x 175 mm
• •Capacidad por cavidad: 20 ml, es decir, 400 ml para la placa completa
• •Silicona antiadherente, superficie superior lisa para un desmolde fácil
• •Compatible con horneado y congelación
• •Fabricado en Italia

Aplicaciones

• •Petit fours y bocaditos
• •Pralinés y bombones de chocolate
• •Mousses y entremeses individuales en bocados
• •Semifreddo y preparaciones heladas
• •Acentos y decoraciones en el plato

Sugerencias de uso: eventos y catering

• •Bandejas de bocadillos para catering y banquetes
• •Buffets de recepción y cócteles
• •Bodas, baby showers, San Valentín, Navidad
• •Seminarios y eventos corporativos
• •Café gourmet y vitrina de tienda

Calculadora de volumen de preparación

Estime la cantidad a llenar según el número de cavidades utilizadas.

Receta: bombones de mousse de nuez cubiertos con Jivara

Para las 20 cavidades Mini Nueces.

Ingredientes

• •Nueces: 60 g (tostadas y mezcladas)
• •Leche entera: 100 g
• •Yemas de huevo: 30 g
• •Miel: 15 g
• •Azúcar: 10 g
• •Gelatina 200 bloom: 3 g
• •Crema líquida entera 30%: 150 g
• •Cobertura láctea Valrhona Jivara: 200 g (cobertura)
• •Nueces picadas: 30 g (decoración)

Pasos

• 1.Tostar y triturar las nueces en pasta. Preparar una crema inglesa: cocinar la leche, las yemas, la miel y el azúcar a 83 grados.
• 2.Fuera del fuego, añadir la gelatina hidratada y escurrida, luego la pasta de nuez. Alisar con la batidora.
• 3.Dejar enfriar a 30 grados, incorporar la crema montada.
• 4.Rellenar las 20 cavidades, alisar al ras, congelar hasta que esté completamente firme.
• 5.Desmoldar en frío para obtener bordes definidos.
• 6.Cubrir con cobertura Jivara templada, espolvorear con nueces picadas antes de la cristalización.

Mantenimiento

• •Limpieza con agua caliente y jabón líquido suave
• •Esterilización en horno posible: 2 minutos a 150 grados
• •No es necesario engrasar: la silicona antiadherente asegura el desmoldeo

A tener en cuenta

La superficie superior lisa facilita el desmoldeo de mousses y preparaciones heladas. Para los bombones de chocolate, un chocolate templado y un paso por frío garantizan un acabado brillante y un relieve definido.

Preguntas frecuentes

¿Hay que engrasar o untar mantequilla en este molde de silicona?
No. La silicona antiadherente no requiere ni mantequilla ni grasa. Un desmoldeo en frío es suficiente para obtener bordes definidos.

¿Es apto para chocolate templado?
Sí. La superficie lisa reproduce el relieve de la cáscara de nuez y permite un desmoldeo brillante una vez que el chocolate está cristalizado.

¿Cómo limpiar el molde?
Con agua caliente y un jabón líquido suave. También puede esterilizarse en el horno durante 2 minutos a 150 grados.

¿El molde se puede usar en horno y congelador?
Sí. Soporta la cocción y la congelación, lo que cubre pequeños pasteles, mousses y semifríos.

¿Cuánta preparación se debe prever para las 20 cavidades?
Cada cavidad contiene 20 ml, es decir, 400 ml para la placa completa. El calculador de arriba ajusta según el número de cavidades llenadas.