Molde de Silicona Pavoflex PX43106 "Tablette" por Cédric Grolet (16 cavidades)

Realce sus vitrinas con la pureza y el genio del chef Cédric Grolet. El molde Pavoflex PX43106 "Tablette" ha sido diseñado para los pasteleros que desean reinventar el formato de la barra de chocolate o del postre individual. Con su diseño moderno y minimalista, este molde permite realizar creaciones con líneas gráficas perfectas, ideales para postres en plato, barras gourmet o postres individuales sofisticados.

La Excelencia Técnica firmada por Pavoni Italia

• Diseño Alta Costura: Desarrollado con Cédric Grolet, este molde ofrece una estética contemporánea que realza instantáneamente sus recetas.

• Silicona Platinum Superior: Fabricado en silicona platinum de calidad alimentaria, garantizando una neutralidad total de sabores y una seguridad higiénica impecable.

• Resistencia Térmica Máxima: Soporta temperaturas extremas desde -40°C a +280°C. Es perfectamente adecuado para el paso directo del congelador al horno.

• Formato Profesional: Dimensiones de 400 x 300 mm, estandarizado para uso en bandejas de horno y rejillas de pastelería.

Productividad y Resultado Impecable

• Desmoldeo de Alta Precisión: La flexibilidad de la silicona Pavoflex asegura un desmoldeo fácil, incluso para preparaciones muy delicadas (mousses, insertos, ganaches), sin alterar el diseño.

• Capacidad Optimizada: 16 cavidades de 100 ml cada una, un formato generoso y equilibrado para la venta individual o la restauración.

• Cocción Homogénea: La conductividad térmica de la silicona Pavoni asegura un coloreado uniforme para todas sus preparaciones horneadas.

Características Técnicas

• Modelo: Pavoflex PX43106 "Tablette".

• Diseñador: Cédric Grolet.

• Número de cavidades: 16.

• Dimensiones de la cavidad: 85 x 45 mm | Altura: 30 mm.

• Volumen por cavidad: ~100 ml.

• Dimensiones del molde: 400 x 300 mm.

Todo sobre el Molde Tablette Grolet (Consejos y Trucos)

¿Qué acabados privilegiar para este diseño "Tablette"? Este molde es particularmente adecuado para el flocado de terciopelo para un aspecto mate y moderno, o para un glaseado espejo para resaltar la nitidez de sus ángulos. El chef Cédric Grolet utiliza a menudo este tipo de relieve para jugar con las texturas: una fina y crujiente capa de chocolate que encierra un corazón líquido.

¿Cómo asegurar un desmoldeo perfecto de los ángulos rectos? El diseño geométrico requiere una preparación bien estructurada. Para los postres, asegúrese de que su mousse o cremoso esté totalmente "bloqueado" por el frío (congelación profunda). Gracias a las propiedades antiadherentes de la silicona platinum, la "Tablette" se desmoldará con aristas vivas y nítidas.

¿Es fácil integrar un inserto en estas cavidades? Absolutamente. Con un ancho de 45 mm y una altura de 30 mm, tiene el espacio necesario para insertar un bizcocho crujiente o un inserto frutal de formato rectangular. Esto permite crear capas de texturas visibles y elegantes al cortar.