Pavoni - Molde de silicona
Molde de 77 semiesferas Ø 42 mm - Pavoflex PX303
Formato profesional, colección Pavoflex
El molde Pavoflex PX303 produce 77 semiesferas de 42 mm de diámetro en una bandeja de 600 x 400 mm, el formato de referencia para una producción regular de insertos o petits fours en obrador.
Características técnicas
42 mm
Diámetro
77
Cavidades
20 ml / cavidad
-40/+250°C
Temperatura
Usos
- Insertos congelados para tartas mousse, cremosos de fruta o caramelo
- Montaje de dos semiesferas para formar una esfera completa como decoración
- Petits fours y bocados tipo cúpula de panna cotta
- Rocas de praliné o bombones de chocolate en pequeñas series
A tener en cuenta: para un inserto de 20 ml, calcule un mínimo de 4 horas a -18°C, o 45 minutos en abatidor a -40°C. Los insertos congelados pueden conservarse hasta 3 meses en un recipiente hermético.
Ficha técnica completa
| Referencia | PX303 |
| Colección | Pavoflex |
| Dimensiones de la cavidad | Ø 42 mm x 21 mm de altura |
| Volumen por cavidad | 20 ml |
| Número de cavidades | 77 |
| Formato de la bandeja | 600 x 400 mm |
| Material | Silicona platino de uso alimentario |
| Temperatura de uso | -40°C a +250°C |
Preguntas frecuentes
¿Se pueden unir dos semiesferas para formar una esfera completa?
Sí. Desmolde dos series, una la cara plana contra la otra con manteca de cacao atemperada o chocolate blanco y, después, vuelva a enfriar durante cinco minutos para fijarlas.
¿Qué cantidad de preparación se necesita para llenar las 77 cavidades?
77 x 20 ml, es decir, 1.540 ml. Prepare aproximadamente 1.600 ml para compensar el escudillado y el alisado.
¿Qué diferencia hay con el formato Ø 40 mm PX4315 (24 cavidades)?
El PX303 ofrece casi tres veces más cavidades con un volumen unitario similar, por lo que resulta adecuado para una producción regular en lugar de piezas individuales aisladas.
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