El molde trompe-l'œil Avellana de la colección Cédric Grolet para Pavoni reproduce la forma de una avellana entera en relieve. Su particularidad: un sistema de dos partes que se encajan para obtener un volumen 3D completo sin línea de unión visible, donde un molde de media esfera deja una demarcación. De silicona platino alimentaria, reproduce con precisión la textura del fruto tras la congelación.
Características
- 8 cavidades por molde, con volumen 3D completo
- Sistema de dos partes articuladas que se encajan
- Cavidad: Ø 54 mm, altura 60 mm, volumen 82 ml
- Dimensiones del molde: 300 x 175 mm
- Silicona platino alimentaria, flexible y duradera
- Rango térmico -40°C a +250°C, compatible con lavavajillas
Realizar un entremés de avellana
En el centro, un insert de praliné de avellana líquido; alrededor, una crema de avellana; luego una mousse ligera. Llena la parte inferior con mousse, inserta el corazón congelado, encaja la parte superior y completa por la abertura. Congela completamente (mínimo 6 horas), desencaixa las dos partes y desmolda la esfera intacta. Termina con un flocado de terciopelo marrón o cubre con una fina capa de chocolate con leche para una versión chocolatera.
Siempre desencaixa después de una congelación completa: esto garantiza una avellana limpia, sin deformaciones. Para la versión de chocolate, un templado cuidadoso asegura brillo y un desmoldeo limpio.
Preguntas frecuentes
¿Cómo funciona el molde de dos partes?
Cada parte tiene 8 medias cavidades. Se llena la parte inferior, se inserta el corazón congelado, se encaja la parte superior y luego se congela. Después de solidificar, se separan las dos partes para liberar la avellana entera.
¿Cuál es la diferencia con un molde de media esfera?
La media esfera da dos cáscaras para ensamblar, con una unión visible. Este molde forma directamente el volumen completo, sin línea de demarcación.
¿Es adecuado para chocolateros?
Sí. Vierte chocolate con leche templado para obtener una cáscara de avellana que se puede rellenar con praliné o gianduja.
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