Moule PX3230 MINI Cacahuète

Le moule silicone Mini Cacahuete Pavoflex PX3230 de Pavoni est un moule professionnel a 16 empreintes en forme de cacahuete realiste, chacune d'une contenance de 20 ml. Fabrique en Italie en silicone non adherent, il s'adresse aux patissiers, chocolatiers et cake designers pour la realisation de mousses, bonbons de chocolat, semifreddo et accents a l'assiette.

Le relief detaille de la cacahuete apporte une finition nette et moderne. Au format mini, 20 ml par empreinte, il vise les bouchees et les mignardises. Sa surface superieure lisse et sa souplesse assurent un demoulage propre, en production comme a l'unite.

Caracteristiques techniques

• •16 empreintes en forme de cacahuete
• •Dimensions d'une empreinte : 55 x 26 x 23 mm
• •Dimensions de la plaque : 300 x 175 mm
• •Contenance par empreinte : 20 ml, soit 320 ml pour la plaque complete
• •Silicone non adherent, surface superieure lisse pour un demoulage facile
• •Compatible cuisson et congelation
• •Fabrique en Italie

Applications

• •Mousses et entremets individuels en bouchee
• •Bonbons de chocolat et pralines
• •Semifreddo et preparations glacees
• •Petits fours et mignardises
• •Accents et decors a l'assiette

Suggestions d'utilisation : événements

• •Plateaux de mignardises pour traiteur et catering
• •Buffets de reception et cocktail dinatoire
• •Mariages, baby showers, Saint-Valentin, Noel
• •Seminaires et evenements d'entreprise
• •Cafe gourmand et vitrine de boutique

Calculateur de volume de preparation

Estimez la quantite a couler selon le nombre d'empreintes utilisees.

Recette : bonbons mousse cacahuete enrobes Jivara

Pour les 16 empreintes Mini Cacahuete.

Ingredients

• •Beurre de cacahuete : 60 g
• •Lait entier : 90 g
• •Jaunes d'oeufs : 25 g
• •Sucre : 18 g
• •Gelatine 200 bloom : 2,5 g
• •Creme liquide entiere 30% : 130 g
• •Couverture lactee Valrhona Jivara : 180 g (enrobage)
• •Cacahuetes concassees torrefiees : 30 g (decor)

Etapes

• 1.Realiser une creme anglaise : cuire le lait, les jaunes et le sucre a 83 degres.
• 2.Hors du feu, ajouter la gelatine hydratee et essoree, puis le beurre de cacahuete. Lisser au mixeur.
• 3.Laisser refroidir a 30 degres, incorporer la creme montee.
• 4.Pocher dans les 16 empreintes, lisser a ras, congeler jusqu'a prise complete.
• 5.Demouler a froid pour des contours nets.
• 6.Enrober de couverture Jivara temperee, parsemer de cacahuetes concassees avant cristallisation.

Entretien

• •Nettoyage a l'eau chaude avec un savon liquide doux
• •Sterilisation au four possible : 2 minutes a 150 degres
• •Aucun beurrage necessaire : le silicone non adherent assure le demoulage

A noter

La surface superieure lisse facilite le demoulage des mousses et preparations glacees. Pour les bonbons de chocolat, un chocolat tempere et un passage au froid garantissent une finition brillante et un relief net.

Questions frequentes

Faut-il beurrer ou graisser ce moule en silicone ?
Non. Le silicone non adherent ne necessite ni beurre ni matiere grasse. Un demoulage a froid suffit pour des contours nets.

Convient-il au chocolat tempere ?
Oui. La surface lisse restitue le relief de la cacahuete et permet un demoulage brillant une fois le chocolat cristallise.

Comment nettoyer le moule ?
A l'eau chaude avec un savon liquide doux. Il peut aussi etre sterilise au four pendant 2 minutes a 150 degres.

Le moule passe-t-il au four et au congelateur ?
Oui. Il supporte la cuisson et la congelation, ce qui couvre mousses, semifreddo et petites cuissons.

Combien de preparation prevoir pour les 16 empreintes ?
Chaque empreinte contient 20 ml, soit 320 ml pour la plaque complete. Le calculateur ci-dessus ajuste selon le nombre d'empreintes coulees.