El molde trompe-l'œil Mango de la colección Cédric Grolet para Pavoni permite elaborar entremets individuales con forma de mango y un resultado realista. Fabricado en silicona de platino 100% líquida, reproduce la forma asimétrica de la fruta en una placa de formato profesional GN 1/1, para 12 piezas en una sola hornada.
Características
- 12 moldes de mango por placa
- Molde: 90 x 58 mm, altura 35 mm, volumen 95 ml
- Formato de placa GN 1/1: 400 x 300 mm
- Silicona de platino 100% líquida, apta para uso alimentario
- Rango térmico de -40°C a +280°C
- Apto para horno, ultracongelador, cámara de ultracongelación y microondas
Elaborar un entremet de mango
La elaboración clásica combina un inserto gelificado de mango y fruta de la pasión en el centro, una mousse ligera de mango alrededor y un bizcocho dacquoise de almendra como base. Vierte la mousse en el molde, introduce el centro congelado, alisa al ras y congela completamente en la cámara (idealmente a -40°C). Desmolda en frío: la flexibilidad de la silicona de platino libera el relieve sin romperlo. Termina con un glaseado espejo anaranjado y, después, una capa de spray aterciopelado degradado en amarillo y rojo aplicada con aerógrafo para reproducir la piel de la fruta.
La congelación completa antes de desmoldar es indispensable: una mousse que no haya cuajado se deforma y pierde la forma característica del mango. Se recomienda lavar a mano con agua tibia y jabón para preservar el detalle del moldeado; el molde también es apto para lavavajillas.
Preguntas frecuentes
¿Qué volumen tiene cada cavidad?
95 ml por molde, para un postre individual generoso. La placa cuenta con 12 cavidades, es decir, 1.140 ml en total.
¿El molde pasa del ultracongelador al horno sin problemas?
Sí, su rango térmico de -40°C a +280°C abarca tanto la cámara de ultracongelación como el horno o el microondas.
¿Cómo reproducir la piel del mango en el acabado?
Un glaseado espejo anaranjado como base, seguido de una capa de spray aterciopelado degradado en amarillo y rojo, aplicada con aerógrafo en la punta y las sombras de la fruta.
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