Moldes Pavoflex Tabletas de Cedric Grolet - PX43106S

El molde con forma de tableta de chocolate de la colección Cédric Grolet para Pavoni permite preparar barritas de chocolate o entremets individuales rectangulares, con bordes nítidos. Fabricado en silicona platino alimentaria, cuenta con 16 cavidades en una bandeja de formato profesional GN 1/1.

Características

• 16 cavidades por bandeja
• Cavidad: 85 x 45 mm, altura de 30 mm, volumen de 100 ml
• Formato de bandeja GN 1/1: 400 x 300 mm
• Silicona platino alimentaria, flexible y duradera
• Rango térmico de -40 °C a +280 °C
• Compatible con horno, congelador y lavavajillas

Preparar una tableta o un entremet rectangular

Para una versión de chocolate, vierte chocolate atemperado en las cavidades, da unos golpecitos para eliminar las burbujas de aire, deja que cristalice y desmolda: la flexibilidad de la silicona garantiza bordes nítidos. Para una versión de entremet, coloca en capas un inserto de fruta o praliné congelado, una mousse y, como base, un bizcocho; congela por completo antes de desmoldar. El formato también es adecuado para la tableta de pistacho y kadaif, con una cobertura de chocolate con leche rellena de pasta de pistacho y kadaif tostado.

Preguntas frecuentes

¿El molde es adecuado tanto para chocolate como para entremets?
Sí, su rango térmico de -40 °C a +280 °C cubre el atemperado del chocolate, la ultracongelación de mousses y la cocción en el horno.

¿Cómo conseguir bordes nítidos al desmoldar?
Congela o cristaliza la preparación por completo y, después, presiona suavemente el reverso de cada cavidad, desde las esquinas hacia el centro.

¿Se puede integrar un inserto en la cavidad?
Sí, la altura de 30 mm permite colocar un inserto rectangular congelado en el centro de la mousse antes de cerrarla.

Descubre la colección Pavoni y nuestros sprays de efecto aterciopelado.