Molde rectangular PME Cake de 40x30 cm de aluminio anodizado: la referencia británica para bizcochos genoveses grandes, layer cakes, tartas de números y bases rectangulares para tartas de boda. Bordes rectos perfectamente verticales y aluminio de alta conductividad térmica para una cocción uniforme. La marca PME (Premier Manufacturing, Reino Unido) es líder mundial en material profesional para cake design desde 1972.
Características técnicas
- Marca: PME Cake (Premier Manufacturing, Reino Unido, desde 1972)
- Referencia: OBL12162
- Dimensiones interiores: 40 x 30 cm
- Altura: 5 cm
- Material: aluminio anodizado de calidad profesional
- Bordes: rectos y perpendiculares, con ángulos definidos para un corte limpio
- Compatibilidad con el horno: todo tipo de hornos (con ventilador, calor superior e inferior, profesionales). Temperatura máxima: 220 °C
- Lavavajillas: apto (se recomienda lavar a mano para conservar el anodizado)
- Origen: Reino Unido
Usos: qué puedes preparar con este molde
- Bizcocho genovés grande: una base única para cortar en varias capas, ideal para layer cakes generosos o tartas de boda rectangulares
- Tarta de números: bizcocho genovés o galleta sablé horneados en este molde y después cortados con cortadores con forma de número; técnica estándar en pastelería
- Brownies y bizcochos tiernos: formato perfecto para elaboraciones en placa, con cortes regulares de 5x5 cm o 4x6 cm
- Molly Cake o bizcocho genovés: base tierna para layer cakes cubiertos con fondant o crema de mantequilla
- Base rectangular para tarta de boda: el formato de 40x30 cm ofrece una capa generosa para un mínimo de 20-25 porciones
- Tarta rectangular: base de masa sablé para presentaciones de buffet o servicios de catering
Consejo de PME: para obtener un bizcocho genovés perfectamente plano, algo esencial en layer cakes de varias capas, utiliza bandas de horneado humedecidas (cake strips) alrededor del molde. El calor se distribuye uniformemente y el bizcocho sube sin formar una protuberancia central.
¿Por qué elegir el aluminio anodizado de PME?
El aluminio anodizado utilizado por PME Cake se diferencia de los moldes de acero inoxidable o silicona en varios aspectos:
- Alta conductividad térmica: el aluminio conduce el calor aproximadamente 4 veces mejor que el acero inoxidable, lo que permite una cocción más rápida y, sobre todo, más uniforme, sin zonas frías en el centro
- Ligereza: molde ligero y manejable, fácil de manipular con guantes de horno incluso cuando está lleno
- Bordes perfectamente rectos: el aluminio moldeado conserva su rigidez dimensional; los bordes permanecen perpendiculares incluso después de cientos de usos
- Anodizado: tratamiento superficial que refuerza el aluminio, evita la oxidación y facilita el desmoldado sin agentes antiadherentes agresivos
- Durabilidad profesional: los moldes PME están diseñados para una producción intensiva en obradores y pastelerías profesionales
Consejos de uso y desmoldado
- Preparación: engrasa ligeramente las paredes y el fondo del molde, y después enharina o cubre con papel de horno cortado a medida. El papel de horno en la base garantiza un desmoldado perfecto para los bizcochos genoveses delicados
- Relleno: vierte la masa como máximo hasta 2/3 del molde, ya que los bizcochos genoveses aumentan considerablemente de volumen durante la cocción
- Horneado: horno precalentado a 170-180 °C. La regla de PME: reducir 10 °C respecto a las indicaciones habituales cuando se utiliza ventilador. Comprueba la cocción con un cuchillo que salga limpio
- Enfriado: deja templar 10 minutos dentro del molde, después desmolda sobre una rejilla y deja enfriar por completo antes de cortar en capas
- Limpieza: agua caliente con jabón, aclarado completo y secado inmediato. Evita los estropajos abrasivos, ya que pueden rayar el anodizado
Productos complementarios
- Colección completa PME Cake: moldes redondos y cuadrados, herramientas de alisado
- Bases y tambores para tartas: para presentar tu layer cake rectangular
- Base rectangular blanca de 30x40 cm Azucren: soporte de presentación a juego
- Material para cake design: boquillas, espátulas y alisadores para el acabado
- Habones de chocolate Guanaja 70 % Valrhona: para brownies y bases de chocolate intenso
Preguntas frecuentes
¿Es necesario utilizar papel de horno?
Se recomienda para la base, aunque es opcional para las paredes. Una base de papel de horno garantiza un desmoldado limpio incluso para los bizcochos genoveses más delicados. Sin papel, la combinación de mantequilla y harina es suficiente para brownies y bizcochos más densos.
¿El molde es adecuado para hornos profesionales de solera?
Sí. El aluminio PME está diseñado para hornos profesionales de convección forzada y hornos de solera. La alta conductividad del aluminio resulta especialmente apreciada en los hornos de solera por la regularidad de la cocción de la base.
¿Se pueden cortar números directamente en el bizcocho?
Sí; es la técnica estándar para preparar una tarta de números. Hornea el bizcocho genovés o la galleta en este molde, deja que se enfríe por completo y utiliza después plantillas de papel o cortadores para tartas de números. El formato de 40x30 cm permite preparar 2 números grandes uno al lado del otro.
¿Cuántas porciones se obtienen con una tarta horneada en este molde?
Un layer cake rectangular de 40x30 cm, con 2 capas de bizcocho relleno, proporciona aproximadamente 20-30 porciones, según el tamaño del corte. Para un buffet de postres, las porciones pequeñas de 4x5 cm permiten obtener hasta 48 unidades.
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