SOSA - TEXTURIZANTE
Sorbitol granulado - 3,5 kg
Edulcorante granulado (E420), agente anticristalizante y humectante, formato de producción.
El sorbitol granulado Sosa es un edulcorante puro, obtenido a partir de la glucosa (E420). Actúa como agente anticristalizante y humectante en preparaciones dulces. Este formato de 3,5 kg es adecuado para obradores con producción regular.
Características técnicas
E420
Aditivo
edulcorante sorbitol
PAC 190 %
Poder anticongelante
POD 60 %
3,5 kg
Formato
cubo de producción
Usos recomendados
- Ganaches y trufas en volumen (estabilidad de la emulsión)
- Cremas para untar de producción (ralentiza el enranciamiento)
- Preparaciones sin pardeamiento durante la cocción
- Confitería técnica en obrador
- Formulaciones con textura anticristalizante
A tener en cuenta: la dosificación es quantum satis, ajustada según la textura y el poder anticristalizante buscados. Conservar el cubo bien cerrado, protegido de la humedad y del calor. Al igual que otros polialcoholes, un consumo excesivo de sorbitol puede tener un efecto laxante; debe conservarse una mención en el etiquetado si su contenido supera el 10 % del producto terminado.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Sorbitol (E420) |
| Alérgenos | No contiene ninguno de los 14 alérgenos principales incluidos en la composición por la normativa de la UE |
| Parámetros | PAC 190 %, POD 60 % |
| Conservación | Lugar seco, protegido de la humedad y del calor |
| Envasado | Cubo de 3,5 kg |
Preguntas frecuentes
¿El sorbitol Sosa sustituye totalmente al azúcar en una receta?
No, se utiliza como complemento con una dosificación quantum satis ajustada según la textura buscada: su poder edulcorante (POD 60 %) es inferior al de la sacarosa.
¿Por qué utilizar sorbitol en una ganache o una crema para untar?
Refuerza la estabilidad de la emulsión y ralentiza el enranciamiento de las materias grasas, lo que prolonga la frescura del producto.
¿Hay alguna precaución especial que deba respetarse?
Al igual que otros polialcoholes, un consumo excesivo de sorbitol puede tener un efecto laxante: conviene respetar las dosificaciones habituales en pastelería profesional.
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