Rhodoid de PVC alimentario de 20 m — el film de montaje indispensable para entremets, mousses y bavarois. 6 anchos disponibles: 3, 4, 4,5, 5, 6 y 10 cm. Apto para el contacto alimentario, compatible con el congelador y con acabados perfectamente lisos al desmoldar. La referencia de los obradores de pastelería.
Características técnicas
- Material: film de PVC alimentario (rhodoid)
- Longitud: 20 metros por rollo
- Anchos disponibles: 3 cm, 4 cm, 4,5 cm, 5 cm, 6 cm, 10 cm
- Temperatura máxima: 60°C — no utilizar en el horno
- Congelador: compatible — ideal para congelar los entremets a -18°C
- Contacto alimentario: conforme a las normas alimentarias europeas
- Uso: de un solo uso — no reutilizar después de desmoldar
Guía de anchos — ¿qué altura elegir?
| Ancho | Uso principal | Entremets adecuados |
|---|---|---|
| 3 cm | Banda decorativa de chocolate, mini entremets | Aros Ø 6-8 cm, insertos individuales |
| 4 cm | Entremets bajos tipo tartaleta | Aros H3,5-4 cm, tartaletas altas |
| 4,5 cm | Formato intermedio versátil | Aros H4 cm estándar |
| 5 cm | Entremets individuales clásicos | Moldes H4,5-5 cm, charlota individual |
| 6 cm | Entremets de tamaño estándar | Aros H5-6 cm, bavarois familiares |
| 10 cm | Troncos y entremets altos | Marcos H8-10 cm, troncos de Navidad |
Regla práctica: elija el ancho del rhodoid igual a la altura de su aro o marco + 1 o 2 cm de sobrante. El sobrante facilita sujetar el film para desmoldar sin tocar el entremet.
Técnica de montaje — paso a paso
- Corte: corte la longitud necesaria — perímetro interior del aro + 2-3 cm de solapamiento. Para un aro de Ø 18 cm: longitud = 18 × π ≈ 57 cm + 3 cm = 60 cm
- Inserción: deslice el rhodoid dentro del aro con el lado brillante hacia el interior (la cara que estará en contacto con la mousse)
- Montaje: vierta sus preparaciones con normalidad — la mousse se adhiere ligeramente al film, lo que proporciona bordes perfectamente lisos
- Cristalización: en el frigorífico (mínimo 4 h) o en el congelador (2 h para que cuaje firmemente)
- Desmoldado: retire primero el aro y, a continuación, despegue el acetato con cuidado empezando por la parte inferior: bordes nítidos garantizados
Consejo de decoración: el acetato también se utiliza para crear tiras de chocolate decorativas. Extienda chocolate templado sobre la tira, colóquela sobre el entremés antes de que cristalice y retírela una vez endurecida = tira de chocolate brillante y lisa.
Productos complementarios
- Aros y marcos de pastelería — para combinar con el acetato en todos sus montajes de entremeses
- Gelatina 200 Bloom Gelita — para sus mousses y bavarois montados con acetato
- Moldes de silicona — alternativa al aro + acetato para formas complejas
- Hojas de oro y purpurina — acabado de alta gama para entremeses después de desmoldarlos con acetato
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el acetato y el papel sulfurizado?
El acetato (film de PVC) proporciona bordes perfectamente lisos y brillantes porque no es poroso. El papel sulfurizado deja una ligera textura mate. Para entremeses con glaseado espejo o ganache lisa, el acetato es indispensable.
¿Se puede reutilizar el acetato?
No; no se recomienda reutilizarlo, ya que el film conserva restos de mousse y pierde la rigidez necesaria para obtener bordes nítidos. El uso único garantiza la higiene alimentaria y la calidad del acabado.
¿Con qué preparaciones es compatible?
Mousses gelificadas, bavarois, cremosos, ganaches, panna cotta: cualquier preparación que se solidifique en frío. No apto para preparaciones calientes de más de 60 °C.
¿Cómo cortar el acetato limpiamente?
Utilice unas tijeras limpias y secas. Evite los cúteres, ya que pueden aplastar los bordes. Para obtener tiras regulares, corte sobre una regla.
Envío y entrega
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