El marco rectangular de pastelería Decora de acero inoxidable H4,5cm sin soldaduras es la herramienta de referencia para entremets rectangulares, mousses, semifríos y bizcochos genoveses. 5 formatos disponibles: 26×11, 30×20, 35×25, 40×30 y 60×40 cm. Cocción homogénea, corte perfecto y durabilidad del acero inoxidable.
Formatos y especificaciones
| Formato | Altura | Volumen aprox. | Uso tipo |
|---|---|---|---|
| 26×11 cm | 4,5 cm | ~1,3 L | Bûche individual, entremet alargado de 6-8 porciones |
| 30×20 cm | 4,5 cm | ~2,7 L | Entremet familiar, tarta rectangular de 8-10 porciones |
| 35×25 cm | 4,5 cm | ~3,9 L | Entremet para catering, bizcocho genovés para cortar |
| 40×30 cm | 4,5 cm | ~5,4 L | Entremet de gran formato, biscuit enrollado |
| 60×40 cm | 4,5 cm | ~10,8 L | Producción para tienda, bandeja completa GN 1/1 |
- Material: acero inoxidable alimentario — sin soldaduras, máxima durabilidad
- Altura: 4,5 cm — calibrada para una capa de entremet o un bizcocho genovés estándar
- Cocción: distribución homogénea del calor, sin abombamientos indeseados
- Compatibilidad: horno, frigorífico y congelador — no apto para lavavajillas (riesgo de oxidación de las uniones en las esquinas)
- Doble uso: molde de montaje Y cortador sobre masa ya horneada
Usos y recetas tipo
Entremets rectangulares:
- Coloque el marco sobre una bandeja + rhodoid interior (desmoldado limpio). Monte capa por capa: biscuit, mousse, inserto, mousse y acabado. Congele durante 8 h, retire el marco y cubra con glaseado espejo.
- Ópera clásico: biscuit joconde + crema de mantequilla de café + ganache de chocolate — formato 30×20 cm, 10 porciones exactas
- Entremet de chocolate y caramelo: mousse de chocolate negro + inserto de caramelo con mantequilla salada + crujiente de feuilletine — formato 35×25 cm
- Bavarois de fresa y vainilla: biscuit dacquoise + bavarois de vainilla + inserto de coulis de fresa — formato 40×30 cm, producción para tienda
Cocción y bizcochos:
- Bizcocho genovés o biscuit horneado directamente en el marco — resultado limpio, sin bordes redondeados de un molde clásico
- Plancha de biscuit enrollado de 60×40 cm sobre bandeja de pastelería — cocción homogénea, cortar con el marco después
- Tarta rectangular: forrar con masa azucarada, pinchar, hornear en blanco — añadir el relleno después
Semifríos y preparaciones heladas:
- Llene el marco con la preparación helada y fórrelo previamente con film transparente para lograr un desmoldado perfecto una vez congelado.
- Nougat helado, parfait, vacherin — el formato rectangular facilita el corte en porciones regulares
Rhodoïd indispensable: para un desmoldado limpio y un acabado sin marcas, forre siempre las paredes interiores con rhodoïd (banda de acetato de 4,5 cm de altura) antes de montar. El marco se retira fácilmente y el rhodoïd se despega limpiamente.
Productos complementarios
- Rhodoïd de PVC de 10 metros H4,5 cm — forro interior indispensable para un desmoldado limpio
- Glaseados espejo — acabado para entremets rectangulares
- Gelatina Halal Gelita 200 Bloom — para mousses e insertos
- Colección de aros y marcos de acero inoxidable — redondos, cuadrados y extensibles
- Marco extensible de 25-46 cm — si necesita un formato variable
Preguntas frecuentes
¿Es necesario engrasar el marco antes de utilizarlo?
Para hornear: unte con mantequilla o forre con papel de horno. Para montar un entremets frío: forre con rhodoïd; no hace falta mantequilla, ya que el rhodoïd facilita el desmoldado.
¿Cómo retirar el marco sin dañar el entremets?
El entremets debe estar perfectamente congelado. Pase brevemente un soplete por las paredes exteriores del marco (2-3 segundos) y levante el marco verticalmente. Después, el rhodoïd se despegará limpiamente.
¿Es apto para lavavajillas?
Se recomienda lavarlo a mano para conservar el brillo del acero inoxidable. Use agua caliente con jabón y séquelo inmediatamente para evitar las marcas de cal.
¿Puedo utilizarlo como cortador?
Sí: colóquelo sobre su preparación enfriada y presione firmemente. Obtendrá un corte limpio y recto. Uso habitual para óperas, entremets y galletas rectangulares.
Envío y entrega
Plazos de preparación y entrega
- Preparación del pedido: 0 a 2 días hábiles
- Francia, Bélgica, Alemania: 1 a 2 días hábiles
- Europa: 2 a 5 días hábiles
- Click & Collect Osny: disponible en 24-48h
Gastos de envío
- FR, BE, DE: según peso
- Europa: según país y peso
- Click & Collect Osny: Gratis
Los gastos exactos se calculan en el momento del pago.
