Círculo para Tartaleta Microperforado Ø80 H20mm

El círculo para tartas perforado Silikomart AFT80 se distingue por 6 ventajas técnicas principales que lo convierten en la referencia para pasteleros profesionales:

• Microperforaciones técnicas : evacuación óptima de la humedad durante la cocción para una masa ultra crujiente, sin zonas empapadas en el fondo ni efecto "soggy bottom"
• Composite termoplástico indeformable : mantiene su geometría perfecta incluso después de varios cientos de horneados, a diferencia de los círculos metálicos que pueden deformarse
• Revestimiento antiadherente : desmoldeo perfecto sin necesidad de engrasar previamente ni que la masa se pegue
• Inoxidable y duradero : sin corrosión, sin oxidación, vida útil excepcional en uso intensivo en taller
• Bordes rectos y nítidos : acabados modernos y profesionales, perfectamente calibrados para la pastelería de tienda
• Versatilidad térmica : compatible con horno (hasta 180°C), congelador (hasta -60°C) y lavavajillas

Para explorar toda la gama de círculos para pastelería Patissland, consulte la colección completa de círculos y marcos.

Patissland ofrece varias gamas de círculos para pastelería, cada una con su especificidad profesional:

• Círculo perforado Silikomart AFT80 Ø80mm (esta ficha) : composite termoplástico, microperforaciones técnicas, formato dedicado a tartaletas individuales. Referencia para la tienda y la gastronomía
• Círculo para tartaleta microperforado multi-tamaños: alternativa en varios diámetros para adaptar a diferentes formatos de tartaletas
• Círculo para pastelería 20 cm: formato grande para tartas familiares y entremeses tradicionales
• Círculo extensible 13-31 cm: solución versátil con ajuste de diámetro, ideal para talleres polivalentes
• Anillo de relleno Ø7 cm: para postres en plato y entremeses individuales
• Kit Tarte Ring Klassik Silikomart 70mm: kit completo Silikomart en formato 70mm para quienes buscan un formato aún más compacto

El AFT80 sigue siendo el formato de referencia para las tartaletas de tienda y la pastelería de prestigio: su diámetro de 80 mm corresponde a la porción individual estándar reconocida en toda la profesión.

Las microperforaciones del círculo Silikomart AFT80 no son un detalle estético sino una verdadera innovación técnica que transforma la cocción:

• Evacuación del vapor: durante la cocción, la humedad contenida en la masa dulce o quebrada se evapora. Sin perforaciones, este vapor queda atrapado y humedece la base. Con las microperforaciones, se escapa lateralmente
• Cocción uniforme: el calor del horno penetra por las perforaciones, evitando zonas frías en el centro del círculo. Resultado: corteza dorada y homogénea en toda la circunferencia
• Sin retracción: la masa no se retrae hacia el centro durante la cocción, manteniendo la forma exacta del círculo
• Crujiente máximo: la base de la tartaleta permanece perfectamente crujiente incluso rellena de crema pastelera, ganache o ganache montada varias horas antes del servicio
• Reducción del tiempo de cocción: gracias a la penetración del calor por los lados, la cocción es generalmente un 10 a 20% más rápida que con un círculo sólido tradicional

Esta tecnología se ha convertido en un estándar de la pastelería profesional moderna, especialmente en las tiendas de pastelería de chef y restaurantes gastronómicos donde la calidad de la base de la tarta es un criterio decisivo.

El círculo perforado Silikomart AFT80 Ø80mm destaca en todos los usos donde la calidad de la base de cocción es esencial:

• Tartaletas dulces individuales : tartaletas de limón merengadas, chocolate-praliné, frutas frescas de temporada, café gourmet
• Mini quiches saladas : quiches lorraine individuales para buffets o cócteles
• Fondos de tarta modernos para rellenar tras horneado : técnica profesional para preservar la máxima crocancia
• Bases crujientes para entremeses individuales : disco sablé reconstituido, dacquoise, base financier
• Sablés bretones calibrados : para la perfecta uniformidad de las porciones en tienda
• Cookies gruesos y uniformes : técnica avanzada para cookies gastronómicos calibrados
• Sablés vieneses individuales : forma perfectamente definida gracias a los bordes rectos
• Tartaletas a base de almendra : crema de almendra, frangipane individual

Para explorar otros formatos Silikomart, consulte el catálogo Silikomart pedido bajo demanda de Patissland.

Para aprovechar plenamente el rendimiento del círculo perforado AFT80:

• Paso 1: preparación de la base - coloque el círculo sobre una base de silicona perforada para hornear (tipo Silpain) o sobre una bandeja perforada. La base perforada es esencial para liberar el vapor por abajo
• Paso 2: forrar la masa - extienda su masa dulce o sablé a 2-3 mm de espesor, forre el círculo presionando suavemente contra los bordes
• Paso 3: cortar el exceso - pase un cuchillo bien afilado por el borde superior del círculo para obtener un corte limpio
• Paso 4: reposo en frío - coloque mínimo 30 minutos en el refrigerador (idealmente 1 hora) para solidificar la mantequilla y evitar la retracción al hornear
• Paso 5: horneado en blanco - hornee a 165-170°C con calor ventilado durante 18-22 minutos según la masa, sin peso ni bolas (las perforaciones reemplazan este paso)
• Paso 6: desmoldado - deje templar 5 minutos, el desmoldado se realiza sin esfuerzo gracias al recubrimiento antiadherente
• Paso 7: relleno - rellene en frío para preservar la máxima crocancia de la base

Las 7 claves exclusivas de los chefs pasteleros para aprovechar al máximo el círculo AFT80:

• Masa ultra fría : trabaje la masa directamente salida del refrigerador, la mantequilla fría evita que se deslice en las perforaciones
• Mantequilla avellanada untada : aplique una capa de mantequilla avellanada tibia sobre la base horneada, justo antes del relleno, para impermeabilizar y aportar sabor
• Chocolate de base: para tartaletas rellenas con crema húmeda (limón, frutas), pulverice la base cocida con manteca de cacao Mycryo o chocolate fundido para impermeabilizarla
• Cocción en dos tiempos: cocción en blanco 15 minutos, luego relleno y acabado de cocción 5-8 minutos para recetas tipo frangipane
• Almacenamiento de las bases: las bases de tartaleta precocidas se conservan 48 horas a temperatura ambiente en un recipiente hermético, práctico para la producción en tienda
• Corte regular de masa: use un cortapastas de Ø 100 mm para cortar la masa con el margen justo para el fondeo
• Glaseado regular: para rellenos glaseados (ganache montada, crema mousselina), use una boquilla Wilton de referencia para rosáceas perfectamente regulares

Para aprovechar al máximo el círculo AFT80, aquí están los accesorios complementarios de Patissland:

• Alfombrilla de cocción perforada de silicona: indispensable para la circulación de aire bajo el círculo durante la cocción
• Placa perforada: alternativa a la alfombrilla de silicona para la cocción en serie
• Moldes para entremeses: para realizar insertos que se combinan con las bases AFT80 (entremeses tipo tartaleta)
• Boquillas Wilton: para el glaseado regular de los rellenos sobre las bases horneadas
• Otros círculos y marcos: para completar su gama con otros diámetros y alturas
• Espátula mini angular: para alisar perfectamente los rellenos en las bases AFT80
• Pincel alimentario: para impermeabilizar con mantequilla avellanada o chocolate fundido

El círculo Silikomart AFT80 está diseñado para resistir un uso profesional intensivo con un mantenimiento sencillo:

• Lavado a mano: agua caliente jabonosa, cepillado suave para despegar los posibles residuos en las perforaciones
• Lavavajillas: compatible (programa estándar, máx. 70°C). El compuesto termoplástico resiste sin degradar el recubrimiento antiadherente
• Cepillado de las perforaciones: use un cepillo pequeño y rígido para despegar la masa seca que pueda haber en las microperforaciones
• Secado inmediato: seque con un paño limpio después del lavado para evitar las marcas de cal
• Almacenamiento: apilable si los aros están perfectamente secos, sin humedad residual
• Conformidad HACCP: material composite aprobado para contacto alimentario UE, lavable a alta temperatura, trazabilidad garantizada
• Vida útil: con un mantenimiento cuidadoso, varios años de uso intensivo en taller sin degradación del rendimiento

Silikomart es una marca italiana de referencia en el mundo de la pastelería profesional, especializada en moldes de silicona y aros técnicos. Su división Silikomart Professional equipa a chefs pasteleros con estrellas Michelin, escuelas de gastronomía y tiendas de pastelería de alta gama en toda Europa.

Los aros perforados de la gama AFT (Anti-stick Functional Tart) se distinguen por:

• Una composición propietaria en composite termoplástico de alto rendimiento
• Una tolerancia dimensional estricta que garantiza la calibración perfecta entre aros del mismo lote
• Perforaciones calculadas con láser, con diámetro y densidad optimizados para la circulación térmica
• Una durabilidad industrial certificada para usos intensivos en taller

Patissland ha seleccionado Silikomart Professional por la reconocida fiabilidad de la marca entre los pasteleros exigentes. Para explorar toda la gama, consulte el catálogo Silikomart Patissland.

¿El aro AFT80 necesita engrasarse antes de usar?
No, el recubrimiento antiadherente del composite termoplástico permite un desmolde perfecto sin engrasar. Si lo desea, puede aplicar una capa de mantequilla derretida para facilitar aún más el desmolde de masas muy frágiles.

¿Se deben usar bolas de horneado con este aro?
No, esa es la gran ventaja de los aros perforados: las microperforaciones reemplazan la función de las bolas de horneado al evacuar el vapor. La masa se cocina sin deformarse ni inflarse.

¿Qué temperatura de cocción se recomienda?
La temperatura ideal es de 165 a 170°C con calor ventilado para masas dulces y clásicas. El aro soporta hasta 180°C, pero más allá la masa puede dorarse demasiado rápido.

¿El aro puede ir al congelador?
Sí, su resistencia térmica va de -60°C a +180°C. Puede preparar sus bases oscuras con anticipación, congelarlas en el aro y luego hornearlas directamente sin descongelar.

¿Cuál es la diferencia con un aro multi-tamaños?
Esta ficha corresponde específicamente al formato fijo Ø80mm con referencia Silikomart Professional AFT80. Para necesidades multi-formato, consulte nuestro aro para tartaletas microperforado multi-tamaños.

¿Cuántas tartaletas se pueden hornear simultáneamente?
En una bandeja de horno estándar de 60x40 cm, puede colocar aproximadamente 30 aros AFT80 separados por 2 cm. Producción en serie posible.

¿El aro es compatible con masas de hojaldre?
Sí, pero recomendamos pinchar la masa de hojaldre con un tenedor antes de hornear para evitar que suba demasiado durante la cocción, a pesar de las perforaciones.

¿Cómo limpiar la masa atrapada en las microperforaciones?
Use un cepillo pequeño rígido de cerdas finas (tipo cepillo de dientes dedicado) con agua caliente jabonosa. Los residuos se desprenden sin esfuerzo tras unos minutos de remojo.