Las pistolas de chocolate negro BAM en formato profesional de 5 kg están dirigidas a pasteleros y cake designers que trabajan en volumen. Con un 55,6 % de sólidos de cacao secos, manteca de cacao pura y un toque de vainilla natural, este chocolate de cobertura negro ofrece un equilibrio claro entre amargor y suavidad. Su forma en pistolas se funde rápido y de manera homogénea, una ventaja para el templado, el recubrimiento y las grandes producciones.
Características
- • Sólidos de cacao secos: 55,6 %, para un sabor negro equilibrado
- • Manteca de cacao pura añadida, para una fluidez adecuada al templado y al recubrimiento
- • Aroma natural de vainilla
- • Formato de 5 kg pensado para producción regular y grandes volúmenes
- • Pistolas de fusión rápida y uniforme, fáciles de dosificar
Consejos de uso
Este chocolate de cobertura negro es adecuado para ganaches, mousses, cremosos, glaseados y coberturas, así como para decoraciones de chocolate e inclusiones en galletas. Para un templado clásico, derrite las pistolas alrededor de 45 a 50 °C, deja que baje a 28 a 29 °C, luego sube a 31 a 32 °C antes de trabajar con él.
Encuentra el resto de la gama en nuestros chocolates para repostería, y para las piezas moldeadas combina estas pistolas con nuestros moldes de chocolate. Una opción segura para las producciones de Navidad, Pascua y San Valentín, así como para pedidos regulares durante todo el año.
Conservación
Conserve las pistolas en un lugar seco y protegido de la luz, entre 15 y 20 °C. Evite la exposición directa a la luz y temperaturas superiores a 25 °C. No se recomienda el refrigerador: altera el sabor y favorece el blanqueamiento graso.
Ingredientes y valores nutricionales
Pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulsionante: lecitina de soja, aroma natural de vainilla. Sólidos de cacao secos: 55,6 %.
Valores nutricionales medios por 100 g
- • Energía: 2297 kJ / 549 kcal
- • Grasas: 36,1 g, de las cuales ácidos grasos saturados: 21,6 g
- • Carbohidratos: 46,2 g, de los cuales azúcares: 43,5 g
- • Fibras: 8,1 g
- • Proteínas: 5,1 g
- • Sal: trazas
A tener en cuenta
Este producto contiene soja (lecitina). Puede contener trazas de leche. En caso de calor intenso, proteja las pistolas del choque térmico para limitar el blanqueamiento.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre chocolate para repostería y chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura contiene más manteca de cacao. Se vuelve más fluido al fundirse y es mejor para templar, cubrir y decoraciones brillantes. El chocolate para repostería clásico, con menos manteca de cacao, es adecuado principalmente para preparaciones donde se funde en una masa.
¿A qué temperatura se deben trabajar estas pistolas de chocolate negro?
Para un templado clásico, derrita alrededor de 45 a 50 °C, deje bajar a 28 a 29 °C, luego suba a 31 a 32 °C antes de moldear o cubrir.
¿El formato de 5 kg es adecuado para uso profesional?
Sí. Este envase está pensado para laboratorios y pasteleros que producen en volumen. Cierre bien la bolsa entre usos y respete las condiciones de conservación para mantener una fluidez constante.
Envío y entrega
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