SOSA - PASTA CONCENTRADA
Pasta Concentrada de Yuzu - 1,5 kg
Pasta concentrada de yuzu, 30 % de zumo, notas ácidas y florales.
Con un 30 % de zumo de yuzu enriquecido con aceite esencial de cáscara, esta pasta Sosa reproduce la complejidad de este cítrico japonés: notas intensas de limón, mandarina y pomelo, con un amargor elegante y una textura flexible fácil de incorporar.
Características técnicas
50 g/kg
Dosificación recomendada
30 %
Contenido de zumo de yuzu
1,5 kg
Formato
caja resellable
Usos recomendados
- Cremas y ganaches montadas
- Helados, sorbetes y granizados
- Mousses ligeras e insertos de fruta
- Glaseados, coberturas y salsas de acompañamiento
- Pastas de frutas, caramelos y dulces
A tener en cuenta: dosifica progresivamente: el amargor del yuzu puede dominar rápidamente una preparación delicada. Conservar en un lugar seco (humedad < 60 %), entre 15 y 20 °C, protegido de la luz y de los olores.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Azúcar, zumo de yuzu (30 %), extracto de frutas (algarroba, manzana), espesante: pectina amidada (E440ii), colorante: extracto de cúrcuma, espesante: carragenanos (E407), aceite esencial de yuzu, acidulante: ácido cítrico (E330), azúcar caramelizado, curcumina (E100) |
| Alérgenos | Puede contener trazas de leche, huevos, soja, cacahuetes, frutos secos y semillas de sésamo |
| Textura | Pasta lisa y concentrada |
| Conservación | Lugar seco (humedad < 60 %), entre 15 y 20 °C, protegido de la luz |
| Formato | Caja resellable de 1,5 kg |
Preguntas frecuentes
¿El yuzu sustituye al limón en una receta?
Puede sustituirlo parcialmente, pero su perfil más complejo (mandarina, pomelo y amargor) cambia notablemente el resultado final.
¿La pasta contiene conservantes?
No, la elaboración se realiza sin colorantes ni conservantes añadidos.
¿Qué dosis se recomienda para una ganache montada de yuzu?
Calcula aproximadamente 50 g por kilo de ganache, probando antes de ajustar.
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Envío y entrega
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