Aroma natural de almendra amarga - 50 g

Según la receta, la pasta de almendras o un extracto de frutos secos pueden aportar una nota similar, pero con una dosificación y una textura diferentes. El aroma sigue siendo la solución más precisa para obtener una nota definida sin añadir materia grasa ni azúcar.

Aproximadamente 6 gotas, es decir, 0,2 g/kg. Es un punto de partida: ajustar según la intensidad deseada y probar antes de servir.

Sí, resiste bien las cocciones cortas (galletas, financiers, macarons). Para las cocciones largas, es preferible incorporarlo a las cremas o rellenos añadidos después de la cocción.