La glicerina Sosa es un emulsionante líquido de origen vegetal, incoloro, denso y ligeramente dulce. En el obrador de pastelería, estabiliza las mezclas propensas a separarse y reduce el punto de congelación de las preparaciones heladas. Este cubo de 6 kg es adecuado para obradores con una producción regular.
Características técnicas
- •De origen vegetal, textura líquida, incolora y de sabor ligeramente dulce
- •Función emulsionante: une y estabiliza las mezclas que tienden a separarse
- •Función anticongelante: reduce el punto de congelación para conseguir una textura suave en sorbetes y helados
- •Retiene la humedad: limita la desecación y la cristalización, y prolonga la frescura de las preparaciones
- •Formato profesional: cubo de 6 kg
Consejos de uso
Recomendada para elaborar helados, sorbetes, ganaches, mousses, chocolates y trufas.
- •Dosificación emulsionante recomendada: 2 a 3 g/kg de preparación
- •Dosificación anticongelante recomendada: 5 a 10 g/kg (1 g de glicerina equivale a 4 g de azúcar en poder anticongelante)
A tener en cuenta
Conservar el cubo bien cerrado, protegido del calor y la humedad. Respetar las dosificaciones indicadas: un exceso de emulsionante puede modificar la textura final de la preparación.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre la dosificación emulsionante y la dosificación anticongelante?
La dosificación emulsionante (2 a 3 g/kg) estabiliza las mezclas, mientras que la dosificación anticongelante (5 a 10 g/kg) reduce el punto de congelación para conseguir una textura más suave en sorbetes y helados.
¿La glicerina Sosa es adecuada para recetas veganas?
Sí, es de origen vegetal.
¿Este formato de 6 kg es adecuado para un uso ocasional?
Está destinado principalmente a obradores con una producción regular. Para un uso puntual o pequeñas cantidades, el bote de 1,3 kg es más adecuado.
Envío y entrega
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