Glucosa Líquida DE60 - 1,5kg

Sosa Ingredients

Glucosa Líquida 60 DE 1,5 kg

Jarabe técnico para ganaches, helados y confitería profesional

La Glucosa Líquida 60 DE de Sosa Ingredients es un jarabe técnico de origen natural, extraído del almidón por hidrólisis enzimática. Con un Equivalente de Dextrosa de 60, ofrece un poder endulzante moderado (POD 67,5 %) y un alto poder anticristalizante (PAC 114 %), lo que lo convierte en un ingrediente imprescindible en pastelería, chocolatería y heladería profesional. Mejora la conservación, previene la cristalización y aporta flexibilidad a las confiterías.

Por qué usar glucosa líquida 60 DE

• • Conservación prolongada: mejora la estabilidad en el tiempo de ganaches y cremas pasteleras limitando la actividad del agua
• • Anticristalización: evita la formación de cristales en helados, sorbetes, caramelos y turrones
• • Flexibilidad y cremosidad: aporta suavidad a confitería y pastelería
• • Poder endulzante moderado: permite equilibrar las texturas sin sobrecargar de azúcar (POD 67,5 % vs sacarosa 100 %)
• • Fluidez en el trabajo: consistencia almibarada que se incorpora fácilmente en caliente

Aplicaciones recomendadas

• • Ganaches y chocolatería: estabiliza la textura, prolonga la conservación, brillo preservado
• • Helados y sorbetes: limita la cristalización, conserva una textura suave en boca
• • Confitería : malvaviscos, pastas de fruta, caramelos, toffees con textura estable
• • Caramelo y turrón : garantiza una buena fluidez en la cocción y evita la recristalización al enfriar
• • Pastelería esponjosa : financiers, magdalenas, galletas con firmeza prolongada
• • Glaseados espejo : aporta brillo y firmeza al corte

Características técnicas

• • DE (Equivalente de Dextrosa) : 60
• • Brix : 83° (contenido en materia seca)
• • POD (Poder Endulzante) : 67,5 %
• • PAC (Poder Anticristalizante) : 114 %
• • Aspecto : jarabe viscoso transparente a ligeramente ambarino
• • Origen : hidrólisis enzimática de almidón de maíz

Composición

• • Ingrediente : jarabe de glucosa (100 %)
• • Alérgenos : ningún alérgeno declarado

Características del producto

• • Marca : Sosa Ingredients
• • Formato : Tarro de 1,5 kg
• • Forma: Jarabe líquido viscoso

Comprender el DE (Equivalente de Dextrosa)

El DE mide el grado de hidrólisis del almidón: cuanto más alto es, más azúcares simples contiene el jarabe, más dulce y fluido es. Un DE 60 (como este producto) se considera una glucosa media, perfectamente equilibrada entre poder endulzante y poder anticristalizante. Para referencia: DE 30 a 40 (glucosa espesa, poco dulce, fuerte anticristalizante para helados); DE 60 (versátil, ganaches/chocolatería/confitería); DE 80 y más (muy dulce y fluida, cercana al azúcar invertido).

Conservación: entre 15 y 25 °C, protegido de la luz, en su envase original cerrado. La glucosa líquida puede espesarse con el frío: un baño maría tibio la vuelve a hacer fluida.

Receta: ganache cremosa de chocolate negro

Una ganache estable y brillante, perfecta para bombones de chocolate, rellenos de macarons o interiores de entremeses.

Ingredientes :

• • 300 g de chocolate negro 70 %
• • 150 ml de crema líquida entera
• • 50 g de glucosa líquida 60 DE Sosa
• • 30 g de mantequilla

Preparación:

1. Caliente la crema con el glucosa líquida sin llegar a hervir.
2. Vierta sobre el chocolate picado y deje fundir unos minutos.
3. Mezcle delicadamente con la espátula para obtener una textura lisa y brillante.
4. Agregue la mantequilla cortada en trozos y mezcle hasta su completa incorporación.
5. Deje enfriar antes de usar en sus entremeses, bombones de chocolate o macarons.

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