SOSA - TEXTURIZANTE
Citrato de Sodio - Regulador de la Acidez - 750 g
Regulador de la acidez (E331) para esferificación y estabilización de emulsiones.
El citrato de sodio Sosa, también llamado citrato trisódico o E331, es un regulador de la acidez en polvo destinado a preparaciones dulces y saladas. Se utiliza especialmente en la esferificación directa para garantizar una reacción correcta con el alginato.
Características técnicas
E331
Aditivo
Citrato trisódico
0,1-0,85 g/100 g
Dosificación
Según la acidez que se deba corregir
750 g
Formato
Tarro profesional
Usos recomendados
- Esferificación directa (ajuste del pH)
- Estabilización de emulsiones de ganaches y mousses
- Equilibrio de preparaciones a base de frutas ácidas
- Fusión homogénea de preparaciones a base de queso
- Utilizable tanto en frío como en caliente
A tener en cuenta: respete la dosificación recomendada de 0,1 a 0,85 g por 100 g de preparación, según el nivel de acidez que se deba corregir. Este citrato de sodio cumple los requisitos halal. Conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz.
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Citrato de sodio (E331) |
| Alérgenos | No contiene ninguno de los 14 alérgenos principales incluidos en la normativa de la UE |
| Certificaciones | Halal |
| Parámetros | Dosificación de 0,1 a 0,85 g por 100 g, gran solubilidad en agua, sabor neutro |
| Envase | Tarro de 750 g |
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve el citrato de sodio en la esferificación?
Ajusta el pH de la preparación para garantizar una reacción correcta con el alginato durante la esferificación directa.
¿El citrato de sodio Sosa modifica el sabor de las preparaciones?
No, tiene un sabor neutro y no interfiere con los sabores de la receta.
¿El citrato de sodio Sosa es compatible con un uso halal?
Sí, este citrato trisódico cumple los requisitos de las normas alimentarias halal.
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