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RECETA DEL TANGHULU

¡Imposible escapar del tanghulu! Este dulce callejero originario de China causa sensación en las redes sociales con su crujido característico: frutas frescas cubiertas con una capa fina, brillante y transparente de azúcar que se rompe al morder antes de dejar paso al jugo de la fruta.

Buenas noticias: solo se necesitan algunos ingredientes para prepararlo en casa. Todo el secreto está en cocinar el azúcar a la temperatura adecuada y en que las frutas estén perfectamente secas. Sigue nuestros pasos y consejos para lograr una capa que siempre cruje.

La Meilleure Recette du Tanghulu (Fruits Caramélisés)

FAQ - Recette du tanghulu

Qu'est-ce que le tanghulu ?
C'est une confiserie chinoise traditionnelle : des brochettes de fruits frais enrobés d'une fine coque de sucre dur et craquante, devenue virale sur les réseaux sociaux.

Pourquoi mon caramel ne durcit-il pas ?
Le sirop doit atteindre 150°C (stade du grand cassé). En dessous, la coque reste collante. Un thermomètre de cuisson est vivement recommandé.

Comment tester sans thermomètre ?
Versez une goutte de sirop dans un bol d'eau glacée : elle doit durcir instantanément et casser net sous la dent.

Quels fruits choisir ?
Des fruits fermes et bien secs : fraises, raisins, quartiers de mandarine, kiwis fermes. Séchez-les soigneusement, l'humidité empêche le sucre d'adhérer.

Pourquoi tremper les brochettes dans l'eau glacée ?
Le choc thermique fige immédiatement le sucre et donne cette coque transparente ultra croquante caractéristique.

Combien de temps se conserve le tanghulu ?
Il se déguste dans l'heure ! La coque de sucre fond ensuite au contact de l'humidité des fruits.

Author
Patissland
Prep Time
15 minutes
Cook Time
10 minutes
Servings
4 personnes
Category

Confiserie

Cuisine

Chine

Ingredients

  • 400g de fruits fermes (fraises, raisins, mandarines)
  • 300g de sucre en poudre
  • 15 cl d'eau
  • Piques à brochette en bois
  • Un grand bol d'eau glacée

Directions

  1. Lavez les fruits et séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant : ils doivent être parfaitement secs.
  2. Piquez 3 à 4 fruits sur chaque brochette et réservez. Préparez un grand bol d'eau glacée et une plaque recouverte de papier cuisson.
  3. Dans une casserole, versez le sucre et l'eau sans remuer. Portez à ébullition à feu moyen.
  4. Laissez cuire sans toucher jusqu'à ce que le sirop atteigne 150°C au thermomètre (environ 8 à 10 minutes).
  5. Retirez du feu. Inclinez la casserole et tournez rapidement chaque brochette dans le sirop pour enrober les fruits d'une fine couche.
  6. Plongez immédiatement la brochette 2 secondes dans l'eau glacée pour figer la coque de sucre.
  7. Déposez sur le papier cuisson et laissez sécher 2 minutes avant de déguster.