La kunafa, o knafeh, es una de las joyas de la repostería del Medio Oriente: finos hilos de masa kadaïf dorados en mantequilla, rellenos aquí con una crema de pistacho fundente, y luego empapados en un almíbar aromatizado con flor de azahar. El postre juega con el contraste irresistible entre el crujiente dorado de la superficie y el corazón suave y perfumado. Impulsada por la ola de popularidad del pistacho, la kunafa se ha convertido en una de las estrellas de las redes sociales y de las mesas festivas. Se sirve tibia, generosamente espolvoreada con pistachos picados.
RECETA DE KUNAFA DE PISTACHE
Kunafa Pistache (Knafeh)
Qu'est-ce que la kunafa ? C'est un dessert du Moyen-Orient à base de fine pâte kadaïf, garnie et imbibée de sirop parfumé.
Qu'est-ce que la pâte kadaïf ? Ce sont de fins filaments de pâte (cheveux d'ange), disponibles au rayon oriental ou au surgelé.
Pourquoi le sirop doit-il être froid ? Un sirop froid versé sur une kunafa chaude pénètre mieux tout en préservant le croustillant.
Avec quoi la garnir ? Crème de pistache, fromage doux ou crème pâtissière selon les régions et les goûts.
Peut-on la préparer à l'avance ? Elle est meilleure tiède le jour même. Réchauffez-la au four pour raviver le croustillant.
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 30 minutes
- Cook Time
- 35 minutes
- Servings
- 8 personnes
- Category
Dessert
- Cuisine
Moyen-orientale
Ingredients
- 200 g de sucre
- 120 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 400 g de pâte kadaïf
- 150 g de beurre fondu
- 150 g de pâte de pistache
- 200 g de crème pâtissière ou de mascarpone
- 60 g de pistaches concassées
Directions
- Prépare le sirop : porte à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron, laisse frémir 8 minutes, ajoute la fleur d'oranger et laisse refroidir complètement.
- Émiette la pâte kadaïf dans un saladier, arrose de beurre fondu et mélange pour bien enrober chaque filament.
- Tasse la moitié de la pâte dans le fond du moule beurré.
- Mélange la pâte de pistache avec la crème pâtissière, puis étale cette crème sur la couche de kadaïf en laissant un bord libre.
- Recouvre du reste de pâte kadaïf et tasse fermement.
- Enfourne à 180°C pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- À la sortie du four, verse aussitôt le sirop froid sur la kunafa chaude, parsème de pistaches concassées et sers tiède.
