Kunafa pistache, pâte kadaïf dorée et croustillante avec crème de pistache et pistaches concassées

RECETA DE KUNAFA DE PISTACHE

La kunafa, o knafeh, es una de las joyas de la repostería del Medio Oriente: finos hilos de masa kadaïf dorados en mantequilla, rellenos aquí con una crema de pistacho fundente, y luego empapados en un jarabe aromatizado con flor de azahar. El postre juega con el contraste irresistible entre la capa superior crujiente y dorada y el corazón suave y perfumado. Impulsada por la ola de popularidad del pistacho, la kunafa se ha convertido en una de las estrellas de las redes sociales y las mesas festivas. Se sirve tibia, generosamente espolvoreada con pistachos picados.

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Kunafa Pistache (Knafeh)

Qu'est-ce que la kunafa ? C'est un dessert du Moyen-Orient à base de fine pâte kadaïf, garnie et imbibée de sirop parfumé.

Qu'est-ce que la pâte kadaïf ? Ce sont de fins filaments de pâte (cheveux d'ange), disponibles au rayon oriental ou au surgelé.

Pourquoi le sirop doit-il être froid ? Un sirop froid versé sur une kunafa chaude pénètre mieux tout en préservant le croustillant.

Avec quoi la garnir ? Crème de pistache, fromage doux ou crème pâtissière selon les régions et les goûts.

Peut-on la préparer à l'avance ? Elle est meilleure tiède le jour même. Réchauffez-la au four pour raviver le croustillant.

Author
Patissland
Prep Time
30 minutes
Cook Time
35 minutes
Servings
8 personnes
Category

Dessert

Cuisine

Moyen-orientale

Ingredients

  • 200 g de sucre
  • 120 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 400 g de pâte kadaïf
  • 150 g de beurre fondu
  • 150 g de pâte de pistache
  • 200 g de crème pâtissière ou de mascarpone
  • 60 g de pistaches concassées

Directions

  1. Prépare le sirop : porte à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron, laisse frémir 8 minutes, ajoute la fleur d'oranger et laisse refroidir complètement.
  2. Émiette la pâte kadaïf dans un saladier, arrose de beurre fondu et mélange pour bien enrober chaque filament.
  3. Tasse la moitié de la pâte dans le fond du moule beurré.
  4. Mélange la pâte de pistache avec la crème pâtissière, puis étale cette crème sur la couche de kadaïf en laissant un bord libre.
  5. Recouvre du reste de pâte kadaïf et tasse fermement.
  6. Enfourne à 180°C pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
  7. À la sortie du four, verse aussitôt le sirop froid sur la kunafa chaude, parsème de pistaches concassées et sers tiède.