Kaiserschmarrn aux fruits d'été saupoudré de sucre glace avec compote d'abricots et de fraises

RECETA DE KAISERSCHMARRN CON FRUTAS DE VERANO

Originario de los cafés vieneses, el Kaiserschmarrn es el crepé grueso del emperador: una masa dorada desmenuzada con tenedor, caramelizada con mantequilla y azúcar, y luego espolvoreada con azúcar glas. Aquí lo acompañamos con una compota exprés de albaricoques y fresas de temporada, para un postre acogedor para compartir en el centro de la mesa. Sin una gota de alcohol: las pasas simplemente se rehidratan en jugo de manzana tibio, y toda la suavidad proviene de las claras montadas a punto de nieve.

¿Quieres profundizar más? Recetas, técnicas y trucos: nuestros guías completos en PDF están disponibles para descarga gratuita.

Descargar los ebooks gratis

Kaiserschmarrn aux Fruits d'Été (Sans Alcool)

Qu'est-ce que le Kaiserschmarrn ? C'est une crêpe autrichienne épaisse et aérée, déchirée en morceaux et caramélisée à la poêle, servie saupoudrée de sucre glace avec une compote de fruits.

Pourquoi déchirer la pâte ? Les morceaux irréguliers offrent plus de surface caramélisée et des bords croustillants, c'est la signature du plat.

Comment le rendre bien moelleux ? Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement : c'est l'air emprisonné qui donne la texture nuageuse.

Quels fruits utiliser ? Abricots et fraises en été, pommes ou prunes en automne. La compote doit rester légèrement acidulée pour équilibrer le sucre.

Peut-on vraiment le faire sans alcool ? Oui : réhydratez les raisins secs dans du jus de pomme tiède plutôt que dans du rhum, le résultat est tout aussi parfumé.

Author
Patissland
Prep Time
20 minutes
Cook Time
20 minutes
Servings
4 personnes
Category

Dessert

Cuisine

Autrichienne

Ingredients

  • 4 oeufs
  • 250 ml de lait
  • 120 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de beurre
  • 40 g de raisins secs
  • 50 ml de jus de pomme
  • 4 abricots
  • 200 g de fraises
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 30 g de sucre glace
  • 20 g de beurre

Directions

  1. Réhydrate les raisins secs dans le jus de pomme tiède pendant 15 minutes, puis égoutte-les.
  2. Coupe les abricots en quartiers et les fraises en deux. Dans une casserole, fais compoter les fruits avec le sucre et le jus de citron 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à une texture nappante, puis réserve.
  3. Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le lait, la farine tamisée, le sucre vanillé et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  4. Monte les blancs en neige avec le sucre, puis incorpore-les délicatement à la maryse pour garder le maximum d'air.
  5. Fais fondre le beurre dans une grande poêle, verse la pâte, parsème de raisins et laisse cuire 3 à 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit doré.
  6. Retourne la pâte en quartiers, puis déchire-la en morceaux à l'aide de deux fourchettes. Ajoute un peu de beurre et le sucre, et laisse caraméliser 2 à 3 minutes en remuant.
  7. Saupoudre généreusement de sucre glace et sers aussitôt avec la compote tiède.