Vacherin glacé français à étages de meringue, glace vanille et framboise, recouvert de chantilly et de fruits rouges

RECETA DEL VACHERIN HELADO

Postre helado

El vacherin helado es uno de los postres más espectaculares de la pastelería francesa: una combinación impresionante de merengue crujiente, helado y sorbete, todo ello recubierto de nata montada con vainilla y coronado con frutos rojos. A diferencia del queso del mismo nombre, este vacherin es un postre helado festivo que se prepara completamente con antelación y siempre causa sensación. La versión de Patissland combina la suavidad del helado de vainilla con la acidez del sorbete de frambuesa, para lograr un equilibrio perfecto entre indulgencia y frescura. Sin alcohol: solo crujiente, cremosidad y ligereza.

Preparación
40 minutos
Porciones
8 porciones

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La Recette du Vacherin Glacé (Meringue, Glace et Chantilly)

Patissland

Portions

8 parts

Temps de préparation

40 minutes

Calories

380

Cuisine

Française

Categorie

Dessert glacé

Vacherin glacé ou fromage ?
Il s'agit ici du dessert glacé, à ne pas confondre avec le fromage du même nom. C'est un assemblage de meringue, de glace et de chantilly.

Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, et c'est tout son intérêt : il se conserve plusieurs jours au congélateur, ce qui en fait un dessert de fête idéal.

Quels parfums de glace choisir ?
Vanille et framboise forment le duo classique, mais cassis, fraise ou marron fonctionnent aussi très bien.

Comment obtenir de belles parts ?
Trempez la lame du couteau dans l'eau chaude et essuyez-la entre chaque part pour une découpe nette.

La Recette du Vacherin Glacé (Meringue, Glace et Chantilly)

Ingredients

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    • 300 ml de crème liquide entière (bien froide)
    • 30 g de sucre glace
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

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    • 150 g de fruits rouges frais
    • Quelques meringues concassées

    Instructions

    1. Préchauffez le four à 90 degrés. Montez les blancs en neige avec le sel, serrez-les avec le sucre semoule versé en pluie, puis incorporez le sucre glace tamisé à la maryse jusqu'à une meringue lisse et brillante.

    2. Pochez deux disques de meringue de la taille de votre moule sur une plaque chemisée, ainsi que quelques petites meringues pour le décor.

    3. Enfournez 1 heure 30 à 90 degrés, jusqu'à ce que les meringues soient bien sèches. Laissez-les refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.

    4. Sortez les glaces 10 minutes pour les assouplir. Chemisez le moule de rhodoïd.

    5. Déposez un disque de meringue au fond, étalez la glace vanille, posez le second disque, puis le sorbet framboise. Lissez et placez au congélateur au moins 4 heures.

    6. Montez la crème bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace et la vanille.

    7. Démoulez le vacherin, masquez-le entièrement de chantilly à la spatule, puis pochez des rosaces sur le dessus.

    8. Décorez de fruits rouges frais et de meringues concassées. Réservez au congélateur et sortez 10 minutes avant de servir.