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LA RECETA DEL CUATRO CUARTOS

Pastel

El bizcocho cuatro cuartos es un pastel bretón cuyo nombre proviene de su composición: cuatro ingredientes en partes iguales: mantequilla, azúcar, huevos y harina. Esta sencillez hace que sea un pastel fácil de memorizar y de preparar con éxito. Su miga densa y mantecosa, su corteza dorada y su sabor intenso lo han convertido en un clásico de la merienda.

El secreto de un bizcocho cuatro cuartos es batir bien la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa e incorporar los huevos de uno en uno. Se pesan los huevos para ajustar los demás ingredientes a su peso, lo que garantiza el equilibrio.

Las cantidades y los pasos detallados se indican en la ficha de la receta de esta página.

Preparación
15 minutos
Cocción
45 minutos
Porciones
8 personas

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LA MEILLEURE RECETTE DU QUATRE-QUARTS

Patissland

Portions

8 personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Calories

400

Cuisine

France

Categorie

Gâteau

FAQ - Recette du quatre-quarts

Pourquoi peser les œufs ?
C'est le principe du quatre-quarts : on utilise le même poids de beurre, de sucre et de farine que celui des œufs, pour des parts égales.

Beurre fondu ou pommade ?
Pommade, bien crémé avec le sucre : cela incorpore de l'air et donne du moelleux. Le beurre fondu donnerait une texture plus dense.

Peut-on ajouter de la levure ?
La recette traditionnelle s'en passe, mais une demi-cuillère de levure chimique donne un gâteau un peu plus gonflé.

Comment parfumer le quatre-quarts ?
Vanille, zeste de citron ou d'orange : ces parfums se marient bien avec le beurre.

Pourquoi ma mie est-elle compacte ?
Le beurre n'a pas été assez crémé ou les œufs ont été ajoutés trop vite. Travaillez bien à chaque étape.

À quelle température cuire ?
Autour de 160 à 170°C pendant 45 minutes, pour une cuisson homogène sans dessécher.

Comment le conserver ?
Il se garde 3 à 4 jours bien emballé et reste moelleux. Il se congèle aussi très bien.

Peut-on le faire en version marbrée ?
Oui, en séparant la pâte en deux et en parfumant une moitié au cacao.

LA MEILLEURE RECETTE DU QUATRE-QUARTS

Ingredients

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    Instructions

    1. Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et farinez un moule à cake.

    2. Pesez les œufs, puis mesurez le même poids de beurre, de sucre et de farine.

    3. Crémez le beurre mou avec le sucre jusqu'à un mélange clair et mousseux.

    4. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.

    5. Incorporez la farine tamisée, le sel et la vanille sans trop travailler.

    6. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.

    7. Enfournez 45 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

    8. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.