El pastel de gasa japonés Castella es un pastel ligero y aireado que combina la dulzura del bizcocho tradicional japonés con la textura suave y fundente de un pastel de gasa. Perfectamente equilibrado en sabores, este postre se distingue por su textura turbia y su sabor delicadamente dulce.
La recette du chiffon cake japonais (Castella)
Noté 4.0 étoiles par 21 utilisateurs
Categorie
Gâteau
Cuisine
Japan
Auteur
Patissland
Portions
8
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Calories
220
Quelle est la différence entre un Castella et un Chiffon Cake ?
Le Castella est plus dense et plus sucré, tandis que le Chiffon Cake est plus léger et aéré, souvent moins sucré. Le Castella Chiffon Cake combine les deux caractéristiques.
Comment obtenir une texture moelleuse et aérienne ?
Le secret réside dans le fouettage des blancs d'œufs en neige ferme et l'incorporation délicate de ces derniers à la pâte.
Peut-on ajouter des saveurs à ce gâteau ?
Oui, vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille, du matcha, ou du zeste de citron pour varier les saveurs.
Peut-on utiliser du sucre brun au lieu du sucre blanc ?
Oui, mais cela changera légèrement la texture et la couleur du gâteau.
Est-ce que ce gâteau peut être préparé à l'avance ?
Oui, il se conserve bien pendant 2 à 3 jours à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire.
Ingredients
- 5 œufs à température ambiante
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 ml de lait
- 50 ml d'huile végétale
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour un goût plus sucré)
- Une pincée de sel
Instructions
Préchauffez le four à 160°C.
Graissez légèrement un moule carré ou rectangulaire de 20 cm de côté et tapissez-le de papier sulfurisé.
Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Ajoutez le lait, l'huile, et l'extrait de vanille au mélange de jaunes d'œufs. Mélangez bien.
Tamisez la farine et ajoutez-la progressivement au mélange des jaunes d'œufs, en remuant doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Dans un autre bol, fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser.
Ajoutez le reste du sucre (60 g) en trois fois, en continuant à fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
Ajoutez un tiers des blancs d'œufs montés à la pâte et mélangez délicatement pour alléger la pâte.
Incorporez ensuite le reste des blancs d'œufs en soulevant la pâte avec une spatule pour ne pas casser les bulles d'air, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans le moule préparé, en lissant la surface.
Tapez doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les grosses bulles d'air.
Enfournez pour environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant quelques minutes.
Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Une fois refroidi, découpez le Castella en tranches épaisses.
Dégustez-le nature ou accompagné d'un thé.
Note :
Utilisez des œufs à température ambiante :
Cela permet de mieux les fouetter et d'obtenir une texture plus légère.
Mélangez doucement les blancs d'œufs montés pour ne pas casser les bulles d'air qui apportent la légèreté:
Cela évite au gâteau de retomber.
Insérez un cure-dent au centre du gâteau ; s'il en ressort propre, le gâteau est cuit.
Si le gâteau brunit trop rapidement, baissez légèrement la température du four.
Comme pour un chiffon cake classique, refroidissez le gâteau tête en bas pour conserver son volume et sa texture.
Si vous préférez un goût différent, ajoutez une cuillère à soupe de matcha à la farine pour obtenir un Castella au thé vert.
