El dorayaki es el dulce japonés hecho famoso por los mangas: dos pequeños pancakes esponjosos y dorados, ligeramente abombados, que encierran una generosa capa de pasta de frijoles rojos dulce, el anko. Aromatizada con miel, la pasta se mantiene increíblemente suave. Fácil y rápido, el dorayaki se disfruta con la mano, a cualquier hora, y se presta a mil variaciones deliciosas, desde la pasta de frijol rojo hasta la crema de castaña o el chocolate.
RECETA DE DORAYAKI
Dorayaki (Pancakes Japonais Fourrés)
Qu'est-ce qu'un dorayaki ? Ce sont deux pancakes japonais moelleux fourrés d'une pâte de haricots rouges sucrée.
Qu'est-ce que l'anko ? C'est une pâte sucrée de haricots rouges azuki, la garniture traditionnelle du dorayaki.
Comment avoir des pancakes bien moelleux et bombés ? Laissez reposer la pâte et cuisez à feu doux sans matière grasse.
Par quoi remplacer l'anko ? Crème de marron, pâte de pistache, chocolat ou confiture fonctionnent très bien.
Peut-on les conserver ? Oui, deux jours sous film : le miel les garde moelleux.
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 15 minutes
- Cook Time
- 20 minutes
- Servings
- 8 dorayaki
- Category
Goûter
- Cuisine
Japonaise
Ingredients
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 160 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 300 g de pâte de haricots rouges (anko)
Directions
- Fouette les oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorpore la farine tamisée avec la levure, puis détends la pâte avec l'eau pour obtenir une texture nappante. Laisse reposer 15 minutes.
- Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu doux, sans matière grasse, et verse une petite louche de pâte pour former un disque régulier.
- Quand des bulles apparaissent en surface, retourne et cuis encore 1 minute. Réserve sous un linge pour garder le moelleux. Répète pour obtenir 16 disques.
- Étale une généreuse cuillère d'anko en dôme au centre d'un disque, puis recouvre d'un second disque.
- Presse délicatement les bords pour souder et sers à température ambiante.
