La pâte sablée est une pâte de base friable et beurrée, utilisée pour les tartes et les fonds de tartelettes. Sa texture sableuse en bouche en fait l'une des pâtes les plus appréciées en pâtisserie.
Avec un peu de méthode, cette recette se réussit sans difficulté. Les quantités et les étapes détaillées sont indiquées dans la fiche recette de cette page.
Noté 4.2 étoiles par 62 utilisateurs
Pâte sablée
France
Patissland
15 minutes
10 minutes
450
🌾 Pourquoi utiliser de la farine T55 ?
Elle offre une bonne structure tout en restant légère, idéale pour la pâte sablée.
🍚 Rôle du sucre glace ?
Il donne une texture fine et fondante à la pâte.
🧈 Pourquoi le beurre doit-il être mou ?
Pour mieux s'incorporer à la farine, créant l'effet "sable".
🥚 Quantité d'œuf nécessaire ?
40g, pour lier la pâte sans la rendre trop humide.
🧂 Importance du sel ?
Il rehausse les saveurs de la pâte.
🌿 Vanille : grains ou liquide ?
Selon disponibilité, les deux apportent une saveur riche.
🤲 Pourquoi ne pas pétrir la pâte ?
Pour éviter de développer le gluten, gardant la pâte friable.
⏲️ Temps de repos au froid ?
30 minutes, pour raffermir la pâte et faciliter le travail.
🌡️ Température et temps de cuisson ?
15-20 minutes à 180°C, après préchauffage à 200°C.
🥧 Utilisation de la pâte sablée ?
Base pour tartes, biscuits, et fonds de tartelettes.
200g de farine T55
80g de sucre glace
100g de beurre mou
40g d'oeuf entier
2g de sel
Grains de vanille ou vanille liquide
Sabler le beurre mou avec la farine, il faut obtenir une consistance "sable fin"
Ajouter le sucre et le sel qui mélanger
Ajouter la vanille et l'oeuf entier
Mélanger sans pétrir afin d'obtenir une boule de pâte homogène
Bouler, filmer et réserver au froid 30mn
Cuire 15 à 20mn à 180° (four préchauffé à 200°) jusqu'à obtenir une belle dorure
La pâte sablée, avec sa texture délicate et friable, est un classique de la pâtisserie française. Son nom vient de la technique de "sablage" où le beurre est mélangé à la farine pour obtenir une texture semblable à du sable. Cette technique était particulièrement appréciée dans les cuisines royales françaises pour la préparation de desserts raffinés.
