Glace ube maison au violet naturel, patate douce violette et chocolat blanc

RECETA DE HELADO DE UBE

Helados y sorbetes

El ube, la estrella de las redes sociales entre las batatas moradas, da un helado de un espectacular color violeta natural, con un sabor suave y avainillado. Un sabor tan fotogénico como delicioso. La versión de Patissland lo combina con chocolate blanco Valrhona y coco tostado. Sin alcohol ni colorantes.

Porciones
6 porciones

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Los esenciales de esta receta

Ingredientes y utensilios útiles para esta receta. Comprueba las cantidades, los formatos y las dosis en la ficha del producto.

Glace Ube à la Patate Douce Violette

Patissland

Portions

6 portions

Calories

310

Cuisine

Philippine

Categorie

Glaces et sorbets

Temps de maturation

4 heures (maturation) + turbinage

Conservation

2 semaines au congélateur

Qu'est-ce que l'ube ? Une patate douce violette originaire des Philippines, au goût doux et légèrement vanillé. La couleur violette est-elle naturelle ? Oui, elle vient de l'ube, aucun colorant nécessaire. Où trouver l'ube ? En purée, en poudre ou frais dans les épiceries asiatiques. Pourquoi ajouter du lait de coco ? Il renforce la note tropicale qui se marie au violet. Combien de temps se conserve-t-elle ? Une à deux semaines au congélateur, bien filmée.
Glace Ube à la Patate Douce Violette

Ingredients

    Base glacée ube

    • 250 g de lait entier
    • 200 g de crème liquide entière (30% MG)
    • 100 g de lait de coco
    • 4 jaunes d'oeufs
    • 90 g de sucre en poudre
    • 150 g de purée d'ube (patate douce violette cuite)

    Chocolat blanc (signature Valrhona)

    Finition signature Patissland

    • Noix de coco torréfiée
    • Éclats de chocolat blanc
    • Perles craquantes violettes (la touche sprinkles Patissland)

    Instructions

    1. Si vous utilisez de l'ube frais, faites cuire la patate douce violette à la vapeur puis mixez-la en purée lisse.
    2. Faites chauffer le lait, la crème et le lait de coco, blanchissez les jaunes avec le sucre, puis cuisez à la nappe à 83 ou 85°C.
    3. Hors du feu, incorporez la purée d'ube et le chocolat blanc, mixez pour lisser, refroidissez et laissez maturer 4 heures au frais.
    4. Turbinez jusqu'à une glace crémeuse au violet naturel.
    5. Dressez et terminez par la signature Patissland, noix de coco torréfiée, éclats de chocolat blanc et perles violettes.