La ube, la batata morada estrella de las redes sociales, ofrece un helado de un violeta natural espectacular con un sabor dulce y a vainilla. Un aroma tan fotogénico como delicioso. La versión Patissland la combina con chocolate blanco Valrhona y coco tostado. Sin alcohol, sin colorantes.
RECETA DE HELADO DE UBE
Glace Ube à la Patate Douce Violette
Qu'est-ce que l'ube ? Une patate douce violette originaire des Philippines, au goût doux et légèrement vanillé. La couleur violette est-elle naturelle ? Oui, elle vient de l'ube, aucun colorant nécessaire. Où trouver l'ube ? En purée, en poudre ou frais dans les épiceries asiatiques. Pourquoi ajouter du lait de coco ? Il renforce la note tropicale qui se marie au violet. Combien de temps se conserve-t-elle ? Une à deux semaines au congélateur, bien filmée.
- Author
- Patissland
- Servings
- 6 portions
- Category
- Glaces et sorbets
- Cuisine
Philippine
Ingredients
- 250 g de lait entier
- 200 g de crème liquide entière (30% MG)
- 100 g de lait de coco
- 4 jaunes d'oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 150 g de purée d'ube (patate douce violette cuite)
- 60 g de chocolat blanc Valrhona Ivoire 35%
- Noix de coco torréfiée
- Éclats de chocolat blanc
- Perles craquantes violettes (la touche sprinkles Patissland)
Directions
- Si vous utilisez de l'ube frais, faites cuire la patate douce violette à la vapeur puis mixez-la en purée lisse.
- Faites chauffer le lait, la crème et le lait de coco, blanchissez les jaunes avec le sucre, puis cuisez à la nappe à 83 ou 85°C.
- Hors du feu, incorporez la purée d'ube et le chocolat blanc, mixez pour lisser, refroidissez et laissez maturer 4 heures au frais.
- Turbinez jusqu'à une glace crémeuse au violet naturel.
- Dressez et terminez par la signature Patissland, noix de coco torréfiée, éclats de chocolat blanc et perles violettes.
