El helado de matcha, el sabor de moda por excelencia, una base cremosa de té verde matcha equilibrada con chocolate blanco. Sin colorantes, el verde se mantiene natural. La versión de Patissland apuesta por un chocolate blanco Valrhona Ivoire y un acabado característico. Sin alcohol.
RECETA DE HELADO DE MATCHA
Glace Matcha Chocolat Blanc
Quel matcha utiliser ? Un matcha en poudre de qualité, cérémonial ou culinaire, tamisé pour éviter les grumeaux. La couleur est-elle verte ? Oui, naturellement, sans colorant, d'un vert jade plus ou moins intense selon le matcha. Pourquoi le chocolat blanc ? Il adoucit l'amertume du matcha et arrondit la texture. Peut-on la faire sans sorbetière ? Oui, avec une base lait concentré sucré et crème montée. Combien de temps se conserve-t-elle ? Une à deux semaines au congélateur, bien filmée.
- Author
- Patissland
- Servings
- 6 portions
- Category
- Glaces et sorbets
- Cuisine
Japonaise
Ingredients
- 250 g de lait entier
- 250 g de crème liquide entière (30% MG)
- 4 jaunes d'oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 10 g de matcha en poudre
- 80 g de chocolat blanc Valrhona Ivoire 35%
- Copeaux de chocolat blanc
- Voile de matcha
- Perles craquantes dorées (la touche sprinkles Patissland)
Directions
- Tamisez le matcha pour éviter les grumeaux.
- Faites chauffer le lait et la crème, blanchissez les jaunes avec le sucre.
- Délayez le matcha avec un peu de liquide chaud, puis réincorporez le tout et cuisez à la nappe à 83 ou 85°C.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc, mélangez jusqu'à une crème lisse, refroidissez et laissez maturer 4 heures au frais.
- Turbinez jusqu'à une glace onctueuse.
- Dressez et terminez par la signature Patissland, copeaux de chocolat blanc, voile de matcha et perles dorées.
