Glace matcha maison vert jade au chocolat blanc Valrhona Ivoire

RECETA DE HELADO DE MATCHA

Helados y sorbetes

El helado de matcha, el sabor de moda por excelencia, es una base cremosa de té verde matcha equilibrada con chocolate blanco. Sin colorantes, el verde sigue siendo natural. La versión de Patissland apuesta por un chocolate blanco Valrhona Ivoire y un acabado distintivo. Sin alcohol.

Porciones
6 porciones

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Glace Matcha Chocolat Blanc

Patissland

Portions

6 portions

Calories

320

Cuisine

Japonaise

Categorie

Glaces et sorbets

Quel matcha utiliser ? Un matcha en poudre de qualité, cérémonial ou culinaire, tamisé pour éviter les grumeaux. La couleur est-elle verte ? Oui, naturellement, sans colorant, d'un vert jade plus ou moins intense selon le matcha. Pourquoi le chocolat blanc ? Il adoucit l'amertume du matcha et arrondit la texture. Peut-on la faire sans sorbetière ? Oui, avec une base lait concentré sucré et crème montée. Combien de temps se conserve-t-elle ? Une à deux semaines au congélateur, bien filmée.
Glace Matcha Chocolat Blanc

Ingredients

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    • 250 g de lait entier
    • 250 g de crème liquide entière (30% MG)
    • 4 jaunes d'oeufs
    • 90 g de sucre en poudre
    • 10 g de matcha en poudre

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    • Copeaux de chocolat blanc
    • Voile de matcha
    • Perles craquantes dorées (la touche sprinkles Patissland)

    Instructions

    1. Tamisez le matcha pour éviter les grumeaux.
    2. Faites chauffer le lait et la crème, blanchissez les jaunes avec le sucre.
    3. Délayez le matcha avec un peu de liquide chaud, puis réincorporez le tout et cuisez à la nappe à 83 ou 85°C.
    4. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc, mélangez jusqu'à une crème lisse, refroidissez et laissez maturer 4 heures au frais.
    5. Turbinez jusqu'à une glace onctueuse.
    6. Dressez et terminez par la signature Patissland, copeaux de chocolat blanc, voile de matcha et perles dorées.