La chouquette, c'est le petit plaisir de boulangerie par excellence : une pâte à choux légère et dorée, croustillante dehors, moelleuse dedans, constellée de sucre perlé qui croque sous la dent. Bonne nouvelle : la version maison est à la portée de tous, avec une poignée d'ingrédients du placard.
Dans cette recette, on vous donne tous les secrets d'une pâte à choux bien développée et d'un sucre perlé qui tient parfaitement, pour des chouquettes dignes des meilleures boulangeries. Parfaites pour le goûter, elles disparaissent toujours en quelques minutes.
La Meilleure Recette des Chouquettes
Noté 5.0 étoiles par 1 utilisateurs
Categorie
Pâtisserie
Cuisine
France
Auteur
Patissland
Portions
30 chouquettes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Calories
110
Difficulté
Facile
Astuce
Ne jamais ouvrir le four en cuisson
FAQ - Recette des chouquettes
Pourquoi mes chouquettes retombent-elles à la sortie du four ?
Parce que la vapeur s'échappe trop vite : n'ouvrez jamais le four pendant la cuisson et laissez-les sécher porte entrouverte les 5 dernières minutes.
Comment faire tenir le sucre perlé ?
Dorez généreusement les choux à l'œuf battu juste avant de parsemer le sucre : il se colle à la dorure et reste en place à la cuisson.
Peut-on préparer la pâte à choux à l'avance ?
Oui, elle se conserve 24 heures au réfrigérateur dans une poche à douille fermée. Pochez et enfournez directement à la sortie du froid.
Eau ou lait pour la pâte à choux ?
Moitié eau, moitié lait : l'eau favorise le développement, le lait apporte la couleur dorée et le moelleux.
Comment conserver les chouquettes ?
Elles sont meilleures le jour même. Au-delà, congelez-les cuites et repassez-les 5 minutes au four à 150°C pour leur redonner du croustillant.
Peut-on les garnir ?
Bien sûr : une pointe de crème pâtissière ou de chantilly les transforme en mini choux gourmands, mais la chouquette nature reste un classique indémodable.
Ingredients
PÂTE À CHOUX
-
12,5 cl d'eau
-
12,5 cl de lait
-
100g de beurre
-
150g de farine
-
4 œufs
-
1 cuillère à soupe de sucre
-
1 pincée de sel
FINITION
-
100g de sucre perlé (sucre en grains)
-
1 œuf pour la dorure
Equipment
- Casserole
- Spatule
- Poche à douille avec douille unie de 10 mm
- Plaques de cuisson
- Pinceau de cuisine
Instructions
LA PÂTE À CHOUX
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement.
Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 2 minutes en remuant : elle doit former une boule qui se détache des parois.
Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple et former un ruban qui retombe en pointe.
CUISSON
Préchauffez le four à 180°C. Pochez des petits tas de 3 cm sur les plaques recouvertes de papier cuisson, en les espaçant.
Dorez à l'œuf battu au pinceau, puis parsemez généreusement de sucre perlé en appuyant légèrement pour le faire adhérer.
Enfournez 22 à 25 minutes sans jamais ouvrir le four. Laissez sécher 5 minutes porte entrouverte avant de sortir les chouquettes.
Note :
La chouquette, c'est le petit plaisir de boulangerie par excellence : une pâte à choux légère, dorée, croustillante dehors et moelleuse dedans, constellée de sucre perlé qui croque sous la dent. Avec cette recette, vous obtenez des chouquettes dignes des meilleures boulangeries, pour une poignée d'ingrédients du placard. Si vous maîtrisez déjà notre recette de pâte à choux, celle-ci sera un jeu d'enfant.
Nutrition
Nutrition
- Nutrition Serving Size
- 3 chouquettes (30g)
- par portion
- Calories
- 110
- Glucides
- 12 grammes
- 5%
- Proteines
- 3 grammes
- 6%
- Graisses
- 6 grammes
- 9%
- Gras saturé
- 3 grammes
- 15%
- Fibres
- 0 grammes
- 0%
- Sucre
- 5 grammes
- 6%
- Sodium
- 60 milligrammes
- 2%
- Iron
- 1
- 7%
- Potassium
- 40
- 2%
