gâteau de Savoie léger citron recette traditionnelle

LA RECETA DEL PASTEL DE SABOYA

Pastel

El bizcocho de Saboya es uno de los bizcochos franceses más antiguos, atribuido al siglo XIV y a la corte del conde de Saboya. Sin materia grasa, depende por completo de la incorporación de aire mediante las claras montadas a punto de nieve, lo que le proporciona su característica textura esponjosa. Su éxito depende de la delicadeza de la mezcla y de respetar la cocción: no se debe abrir el horno al principio, ya que podría desinflarse. Basta con un poco de ralladura de limón para aromatizarlo.

Su textura esponjosa se debe únicamente a las claras montadas a punto de nieve: no contiene ninguna materia grasa. La incorporación delicada de las claras y una cocción sin abrir el horno al principio son determinantes.

Las cantidades y los pasos detallados se indican en la ficha de receta de esta página.

Preparación
25 minutos
Cocción
40 minutos
Porciones
8 personas

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Los esenciales de esta receta

Ingredientes y utensilios útiles para esta receta. Comprueba las cantidades, los formatos y las dosis en la ficha del producto.

LA MEILLEURE RECETTE DU GÂTEAU DE SAVOIE

Patissland

Portions

8 personnes

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Calories

300

Cuisine

France

Categorie

Gâteau

FAQ sur la Recette du Gâteau de Savoie

Pourquoi le gâteau de Savoie est-il si léger ?
Sa légèreté vient des blancs montés en neige et de l'absence de matière grasse : c'est un biscuit aérien, presque mousseux.

Faut-il séparer les blancs et les jaunes ?
Oui, c'est la base de la recette. Les blancs montés apportent tout le volume et la texture nuageuse.

Pourquoi mélanger farine et fécule ?
La fécule allège la mie et rend le gâteau plus tendre que la farine seule.

Peut-on ouvrir le four pendant la cuisson ?
Non, surtout pas au début : un courant d'air ferait retomber le gâteau.

Pourquoi sucrer le moule ?
Le moule beurré puis sucré forme une fine croûte croustillante et facilite le démoulage.

Comment vérifier la cuisson ?
La lame d'un couteau ressort sèche et le dessus est doré et bombé, après 35 à 40 minutes à 160°C.

Peut-on le parfumer ?
Un zeste de citron ou de la vanille parfument bien la pâte sans l'alourdir.

Avec quoi l'accompagner ?
Une crème anglaise, un coulis de fruits rouges ou simplement des fruits frais.

LA MEILLEURE RECETTE DU GÂTEAU DE SAVOIE

Ingredients

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    Instructions

    1. Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et sucrez généreusement un moule à manqué haut.

    2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

    3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le zeste de citron.

    4. Tamisez ensemble la farine et la fécule, puis incorporez-les délicatement au mélange jaunes-sucre.

    5. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

    6. Incorporez les blancs en trois fois à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air.

    7. Versez la pâte dans le moule sans la tasser, en le remplissant aux deux tiers.

    8. Enfournez 35 à 40 minutes sans ouvrir la porte du four au début. Le gâteau doit être doré et gonflé.

    9. Démoulez tiède sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.